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谁能拒绝一盘酱色油亮、香气扑鼻的酱鸡呢？不管是配米饭还是当下酒菜，咬一口鲜嫩入味，连骨头都带着酱香！外面卤味店的总觉得要么太咸要么不够香，其实自己在家做超简单，今天就把家常酱鸡秘方教给你，保证做一次就上瘾～
第一步：选鸡预处理，打好“入味基础”
想要酱鸡好吃，选鸡和前期处理不能马虎：
- 选鸡：优先选1.5-2斤的三黄鸡或者散养土鸡，肉质鲜嫩不柴，炖出来的肉香更足（依据：三黄鸡脂肪含量适中，易炖烂且入味快，是家常卤味的首选）；
- 预处理：鸡处理干净后，冷水下锅，加2片姜、1勺料酒，大火煮开后撇去表面血沫，捞出用温水冲洗干净（划重点：冷水下锅才能把肉里的血沫彻底逼出来，避免肉质发腥）。
第二步：调灵魂酱汁，这是香到跺脚的核心
酱鸡的灵魂全在酱汁，配料不用复杂，家常调料就能调出绝味！以2斤左右的鸡为例，准备这些材料：
- 基础调味：生抽3勺（提鲜）、老抽1勺（上色）、冰糖10颗（中和咸味，增加回甜）、盐半勺（根据生抽咸度调整）；
- 香料增香：八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒2个（不吃辣可以省略）、姜片3片、葱段2段；
- 点睛之笔：1勺老抽调色不够的话，可以加一点点炒好的糖色，颜色会更红亮诱人。
第三步：慢炖收汁，把香味锁进每一丝肉里
接下来就是耐心等待香味爆发的时刻：
- 把处理好的鸡放进砂锅（没有砂锅用铁锅也行），倒入调好的酱汁，再加没过鸡的清水，大火煮开后转最小火；
- 慢炖30-40分钟，期间可以给鸡翻1-2次身，让两面都均匀上色入味；
- 最后开大火收汁，用勺子不断把酱汁淋在鸡身上，直到酱汁浓稠裹在鸡表面，就可以关火啦！
这些小技巧，让酱鸡好吃到起飞
想要酱鸡更惊艳，这几个小细节别放过：
- 入味升级：炖之前可以用牙签在鸡身上扎几个小孔，或者在鸡腿、鸡翅划几刀，让酱汁更快渗透进去；
- 风味加倍：如果家里有卤味老汤，直接用老汤代替清水，香味会浓郁10倍；
- 口感加分：酱鸡炖好后别急着吃，放凉后再切，肉质会更紧实Q弹，凉吃热吃都超绝！
按照这几步做，保证你做的酱鸡酱色诱人、香气扑鼻，连平时不爱吃饭的小朋友都能多扒两碗米饭！快动手试试，说不定下次家庭聚餐，这道菜就是你的“拿手招牌”～
