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谁懂啊！一碗清粥配一块油润咸香的咸鸡，连吃三碗都不够！不管是当日常下饭菜还是宴客硬菜，咸鸡都能轻松hold住场面，关键是做法还超简单，新手也能一次封神。今天就把外婆传的“祖传配方”教给你，看完就能上手～
第一步：选对鸡，成功一半
选鸡是咸鸡好吃的基础，别选错啦：
- 优先选1.5-2斤的三黄鸡或散养走地鸡，肉质嫩而不柴，自带鲜香味，童子鸡太嫩没嚼头，老母鸡太柴难咬烂；
- 鸡要处理干净，去掉内脏、杂毛，沥干水分（水分太多会稀释盐味，影响腌制效果）。
第二步：灵魂腌制料，咸香全靠它
别直接撒盐就完事！这样做出来的咸鸡只有咸味没有香味，试试这个灵魂腌制法：
- 准备腌制料：粗盐100g（根据鸡的大小调整）、花椒20粒、八角2个、桂皮1小块、香叶3片；
- 小火干炒盐料：把所有料倒进无油的锅里，小火炒5分钟，炒到盐微微发黄，香料香味飘出来（依据：干炒能激发香料的香气，比直接用生盐腌制香10倍）；
- 按摩式腌制：把炒好的盐料均匀抹在鸡的全身，包括鸡肚子里、鸡皮褶皱处，像给鸡做“全身SPA”，然后放进密封袋或容器里，冷藏腌制12-24小时（时间越长越入味，中途可以翻一次面）。
第三步：两种做法任你选，各有风味
根据你的时间和喜好，pick适合的做法：
- 【风干版（风味浓郁款）】：适合秋冬季节，把腌制好的鸡用棉线绑住鸡爪，挂在通风阴凉、无阳光直射的地方，风干2-3天（直到鸡皮起皱、摸起来硬邦邦），然后冷水下锅，水开后转中火蒸25分钟，焖5分钟再出锅；
- 【清蒸版（快手便捷款）】：没时间风干直接蒸！腌制好的鸡放进盘子里，水开后大火蒸20-25分钟，焖5分钟，放凉后再切（依据：放凉后鸡肉收缩，切出来更整齐，口感也更紧实）。
这些小细节，让咸鸡更绝
掌握这几个小技巧，你的咸鸡能甩饭店一条街：
- 炒盐时一定要小火，别炒糊了，糊盐会让鸡发苦；
- 风干时如果担心落灰，可以在鸡外面套一层透气的纱布；
- 蒸好的咸鸡，鸡汁别浪费！用来拌米饭或者炒青菜，鲜到跺脚～
做好的咸鸡，切盘上桌，皮油润、肉紧实、咸香入骨，配粥配饭配酒都堪称一绝！下次家宴露一手，亲戚朋友肯定追着要配方～
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