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天一冷，谁不想抱着一碗软烂入味的红烧羊肉，连肉带汤嘬一口，暖得从脚尖麻到头顶？但很多人一想到羊肉的膻味、炖不烂的柴口感就打退堂鼓！别慌，今天教你一套零失败流程，新手也能做出饭店级别的红烧羊肉～
第一步：把“主角”和“配角”备得明明白白！
要想红烧羊肉香，食材得选对：
- 主角：带皮羊腿肉/羊排（带皮的才有胶质，炖完Q弹不柴，选肥瘦相间的，纯瘦的容易炖干）；
- 配角去腥天团：姜片、葱段、料酒（这仨是去羊膻的基础配置）；
- 配角增香天团：八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、冰糖10颗（冰糖比白糖炒糖色更亮）；
- 调味天团：生抽2勺（提鲜）、老抽1勺（上色）、盐适量（最后加，避免肉发紧）。
第二步：给羊肉“洗个去腥澡”，告别羊骚气！
这步是去膻关键，千万别偷懒：
- 羊肉切块，冷水下锅，加2勺料酒、3片姜、2段葱，开大火煮；
- 水开后撇干净表面的血沫（血沫是膻味重灾区，一定要撇得干干净净），再煮5分钟捞出；
- 用温水把羊肉冲洗干净（划重点：别用冷水！冷水会让羊肉纤维瞬间收缩，炖出来咬不动）。
第三步：炒个“琥珀糖衣”，红烧的灵魂就在这！
炒糖色是让羊肉红亮诱人的核心，记住小火慢炒别着急：
- 锅里倒少许油，放冰糖，小火慢慢熬，直到冰糖融化成琥珀色，表面冒细密的小泡泡；
- 赶紧把焯好的羊肉倒进去，快速翻炒1分钟，让每块羊肉都裹上糖色（别等糖变成黑炭，不然炒出来的肉会发苦）。
第四步：让羊肉在“高汤温泉”里泡够钟！
炖的时间够，羊肉才会软烂脱骨：
- 锅里加姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，爆香10秒；
- 加2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒，翻炒均匀，让羊肉吸饱调料味；
- 加开水没过羊肉（一定要开水！冷水会让肉收缩），大火煮开后转小火，盖上盖子炖：普通锅炖1.5小时，高压锅炖25分钟（炖到用筷子能轻松扎透羊肉就行）。
最后一步：收汁“镀个膜”，香到流口水！
收汁是提升香气的最后一步：
- 打开锅盖，加适量盐调味，转大火收汁，边收边翻炒，让汤汁裹在每块羊肉上；
- 最后撒点葱花或者香菜，出锅！
按照这个步骤做出来的红烧羊肉，软烂入味、红亮诱人，连皮带肉咬一口，香得能让隔壁小孩哭着来敲门！秋冬的饭桌上，有这么一碗硬菜，幸福感直接拉满～
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