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肠粉作为广东早茶界的“流量担当”，嫩滑的粉皮裹着鲜美的内馅，一口下去满嘴都是鲜！但你试过浇上浓郁猪血酱的版本吗？咸香带点回甜的猪血酱，和软滑肠粉简直是“神仙CP”，连吃三盘都嫌不够！今天就把这份街头巷尾的隐藏美味配方教给你，在家也能做出馆子级的猪血酱肠粉～
第一步：备好食材，缺一不可
要做出地道的猪血酱肠粉，食材得配齐，分肠粉和灵魂猪血酱两大阵营：
- 肠粉食材：粘米粉100g、澄粉30g、玉米淀粉20g、清水250ml、食用油10ml、葱花少许
- 猪血酱食材：新鲜猪血200g、猪骨汤200ml（没有就用清水+1块浓汤宝）、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、淀粉1勺、生姜2片、大蒜2瓣、葱花少许
灵魂猪血酱：鲜香味浓的核心操作
猪血酱是这道肠粉的“灵魂担当”，做好它，你的肠粉就成功了80%！步骤超简单：
猪血处理：把新鲜猪血切成1cm见方的小块，冷水下锅加1片姜，煮到猪血定型捞出，用清水冲洗干净（去血水去腥味，这步可不能省！）；
爆香提味：热锅冷油，下姜片、蒜末爆香，倒入猪骨汤大火煮开；
调味勾芡：加入猪血块，放生抽、蚝油、白糖调味，煮2分钟后，把淀粉加少量清水调成水淀粉，慢慢倒进锅里搅拌，直到酱汁变得浓稠挂勺，最后撒上葱花关火；
软滑肠粉：蒸出薄透Q弹的小技巧
肠粉要做到薄透软滑，这些细节得注意：
调肠粉浆：把粘米粉、澄粉、玉米淀粉倒入大碗，加清水搅拌均匀，再倒入食用油，继续搅拌至无颗粒，最后用滤网过滤一遍（过滤后的粉浆蒸出来更细腻）；
蒸制肠粉：蒸盘刷一层薄油，倒入一勺粉浆（量根据蒸盘大小调整，能铺满盘底就行），放入提前烧开的蒸锅，大火蒸1-2分钟，看到粉皮起大泡就说明熟了；
卷粉切段：用刮板把粉皮从边缘刮起，卷成卷，切成小段装盘，动作要快，不然粉皮会粘住哦～
终极搭配：把酱和肠粉“锁死”
把蒸好的肠粉码在盘子里，趁热浇上滚烫的猪血酱，让每一段肠粉都裹上浓郁的酱汁，最后再撒点葱花点缀，一口下去，软滑的肠粉混着咸香的猪血酱，连酱汁都要舔干净！要是再配个煎蛋或者撒点白芝麻，口感层次直接拉满～
这些小细节，让味道更上一层楼
- 买猪血要选颜色鲜红、无异味、用手按压有弹性的新鲜猪血，不新鲜的猪血会有腥臭味，影响口感；
- 蒸肠粉一定要大火快蒸，蒸锅要提前烧开，这样粉皮才会薄透不粘牙；
- 猪血酱的浓稠度可以根据自己的喜好调整，喜欢稀点的就少加淀粉，喜欢浓稠挂酱的就多加半勺～
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