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谁能拒绝一锅咕嘟咕嘟、番茄味浓郁到骨子里的番茄牛腩？软烂的牛腩咬一口爆汁，酸甜的汤汁拌米饭能连炫三碗！但不少人做出来要么牛腩硬得像啃树皮，要么番茄味淡得像刷了层水，今天就把饭店大厨都私藏的做法教给你，新手也能一次成功～
第一步：选对食材是成功的一半
食材选得好，味道差不了，这可是老祖宗传下来的真理：
- 牛腩：优先选牛肋条或者带少许脂肪的牛腩块，带点肥的牛腩炖出来才会香而不柴，瘦巴巴的牛腩容易炖成“橡胶块”；
- 番茄：选沙瓤的熟番茄（比如普罗旺斯番茄），再搭配2-3个小番茄，沙瓤番茄出沙多、酸甜浓，小番茄能增加清爽感，口感更丰富；
- 配角：姜片、料酒、八角、桂皮、香叶（香料别放太多，不然抢了番茄和牛腩的风头）。
第二步：给牛腩“做SPA”，软烂不塞牙
很多人炖牛腩硬，都是这一步做错了！记住这两个关键：
- 冷水焯水：牛腩切块后冷水下锅，加3片姜、2勺料酒，大火煮开后撇干净浮沫，这一步能把牛腩里的血水彻底逼出来，煮出来的汤才清亮不腥；
- 温水冲洗+高压预炖：焯水后的牛腩一定要用温水冲洗（不能用冷水！冷水会让牛腩纤维瞬间收缩，咬不动），然后放进高压锅，加没过牛腩的温水，压15-20分钟（依据：高压环境能快速破坏牛肉纤维，让牛腩轻松达到软烂状态，比普通锅炖省2小时）。
第三步：番茄出沙是灵魂，酸甜味全靠它
番茄牛腩的灵魂就是浓郁的番茄味，想要出沙快，这招必学：
- 番茄预处理：番茄顶部划十字，用开水烫30秒去皮，一半切成小丁，一半切成滚刀块；
- 炒出番茄沙：热锅凉油，放番茄丁翻炒，加1小勺盐（依据：盐能破坏番茄细胞壁，加速出沙），炒到番茄变成浓稠的沙状，再放番茄块翻炒1分钟，加1勺番茄酱提味（别放太多，不然会盖住新鲜番茄的自然酸甜）。
终极炖煮：咕嘟出一锅“神仙汤汁”
把压好的牛腩连汤一起倒进炒好的番茄锅里，加没过食材的开水（一定要开水！加冷水会让牛腩收缩变硬），放1个八角、1小块桂皮、2片香叶，小火慢炖20分钟，让牛腩充分吸收番茄的酸甜味；最后加少许白糖提鲜（中和番茄的酸，让味道更醇厚），再根据口味加盐调味，撒上葱花就大功告成啦！
按照这个步骤做出来的番茄牛腩，牛腩软烂脱骨，番茄汤汁浓郁到能挂在勺子上，不管是配米饭、拌面条还是直接舀汤喝，都能让你吃到舔盘子！今晚就去厨房试试，保准全家都夸你是大厨～
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