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谁能拒绝一份滑溜溜、裹着浓郁鲍香酱汁的肠粉？外面茶餐厅一份动辄几十块，其实在家花点小功夫就能搞定！关键就在于那碗鲜掉眉毛的鲍鱼酱，今天手把手教你，从酱到肠粉，一步到位做出能摆摊的水平～
第一步：备齐材料，精准不踩坑
别小看这道肠粉，材料搭配是口感的基础，分两部分准备：
- 肠粉皮材料：粘米粉100g、澄粉30g、玉米淀粉20g、清水250ml、食用油10ml、鸡蛋2个（可选）、生菜2片
- 灵魂鲍鱼酱材料：鲜鲍鱼3-4只、干香菇3朵、蒜末10g、葱花5g、生抽20ml、蚝油15ml、冰糖5g、清水100ml、玉米淀粉5g+清水15ml（勾芡用）
灵魂暴击！熬出鲜浓鲍鱼酱
这碗酱是肠粉的“灵魂外挂”，鲜到邻居都来敲门：
- 预处理食材：鲜鲍鱼去壳去内脏，表面切十字花刀（方便入味），焯水30秒捞出；干香菇泡发后切小丁；
- 爆香提味：热锅凉油，下蒜末小火炒出香味，加香菇丁翻炒1分钟，再放入鲍鱼炒至表面微卷；
- 熬制浓酱：倒入生抽、蚝油、冰糖和清水，大火煮开后转小火熬3分钟，让鲍鱼和香菇的鲜味充分释放；
- 勾芡收汁：倒入调好的淀粉水，快速搅拌至酱汁浓稠，关火撒葱花，鲍鱼酱就搞定啦（依据：淀粉勾芡能锁住鲜味，让酱汁挂在肠粉上不滑落）。
Q弹嫩滑！蒸出完美肠粉皮
肠粉皮要做到薄而不破、滑而不粘，这几点要记牢：
- 调米浆：把粘米粉、澄粉、玉米淀粉倒入碗中，加清水搅拌均匀，最后倒入食用油搅匀（澄粉能提升肠粉的透明度，玉米淀粉增加Q弹感）；
- 蒸制技巧：蒸盘刷一层薄油防粘，舀一勺米浆铺满盘底，打入1个鸡蛋（或放生菜叶），放入烧开的蒸锅，大火蒸1-2分钟，看到肠粉起泡就熟了；
- 卷肠粉：用刮板从一端轻轻卷起肠粉，切段装盘，动作要轻，避免把肠粉弄破。
最后一步：组合装盘，香到跺脚
把蒸好的肠粉段码在盘子里，淋上热乎乎的鲍鱼酱（建议把酱再加热30秒，香味更浓郁），撒上少许葱花点缀，一碗鲍香四溢、滑嫩爽口的鲍鱼酱肠粉就完成啦！
小贴士：鲍鱼酱可以多熬一些，密封冷藏能保存3-5天，下次做肠粉、捞面、拌米饭都能用，堪称“万能鲜酱”；米浆如果有沉淀，蒸之前要再次搅匀，避免厚薄不均哦～
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