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剁椒鱼头绝对是湘菜里的“顶流选手”——红亮的剁椒铺满鱼头，蒸得热气腾腾，一掀开锅盖，香辣味直钻鼻子，鱼肉嫩到入口即化，连汤汁都能拌三碗饭！很多人觉得这菜只能在饭店吃，其实在家做超简单，今天就教你三步搞定，让你秒变湘菜馆大厨～
第一步：选鱼&处理，基础打牢不翻车
选对鱼头是关键！首选胖头鱼（鳙鱼）的鱼头，个头大、肉厚胶质多，蒸出来的口感绝了～处理时注意：
- 把鱼头从中间劈开（别切断，留一点连在一起，方便摆盘像“笑脸”）；
- 去净鱼鳃和黑膜（黑膜是腥味重灾区，一定要刮干净！）；
- 用料酒+少许盐+姜片腌制10分钟（料酒去腥，盐让肉质更紧实，姜片助攻祛味）。
第二步：配料要够味，灵魂全在剁椒里
剁椒是这道菜的灵魂，别马虎！准备这些材料：
- 鲜剁椒200g（买现成的就选“鲜辣型”，别选太咸的；想自己做？小米辣+蒜+盐+白酒剁碎密封发酵3天，更香）；
- 姜蒜各10g（切片或切末，去腥增香）；
- 豆豉10g（提鲜神器，别省略）；
- 葱花少许（最后撒，颜值担当）；
- 食用油20ml（最好用菜籽油，香！）。
第三步：蒸制&出锅，香气飘满屋
蒸的时间和火候是成败关键，记好这几步：
- 盘子底部铺姜片，把腌好的鱼头放上去，剁椒均匀铺在鱼头上，再撒豆豉和蒜末；
- 蒸锅水烧开后，放入鱼头，大火蒸12-15分钟（根据鱼头大小调整，比如2斤的鱼头蒸15分钟刚好）；
- 蒸好后倒掉盘子里的腥水，撒上葱花，淋上烧至冒烟的热油（“滋啦”一声，香味瞬间爆炸！）；
- （可选）淋少许生抽提鲜，或者放几片紫苏叶增加风味。
小窍门：这些细节让你超越饭店水平
想让剁椒鱼头更上一层楼？试试这些招：
- 蒸之前在鱼头上抹一层薄淀粉，鱼肉更嫩；
- 剁椒里加少许糖，中和辣味，口感更丰富；
- 最后淋油用花椒油，麻香十足，更有层次感。
怎么样？是不是超简单？在家做的剁椒鱼头，干净卫生又实惠，吃完连盘子都想舔干净～下次家庭聚餐露一手，保证亲戚朋友都夸你是“隐藏大厨”！
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