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谁能拒绝一碗底部焦香脆爽、中间米饭软糯、上面铺着油润腊味和溏心蛋的煲仔饭呢？尤其是那层金黄的锅巴，简直是灵魂所在！不用去粤菜馆排队，在家用普通砂锅就能搞定，新手也能一次成功，快跟我学～
第一步：备齐“灵魂食材”
做煲仔饭，食材选对了一半就成功了：
- 大米：首选长粒香米（比如丝苗米），颗粒分明，容易煮出Q弹口感和香脆锅巴；
- 腊味：广式腊肠+腊肉是经典CP，肥瘦相间的最好，油脂能让米饭更香；
- 配菜：小青菜（比如上海青）、一个鸡蛋（溏心蛋更绝）；
- 酱汁：生抽2勺+蚝油1勺+香油半勺+白糖1小勺+清水1勺（搅拌均匀备用）。
第二步：煮出“带锅巴的米饭”
这一步是关键，锅巴就靠它：
- 大米淘洗干净，加水浸泡15分钟（让米吸饱水，煮出来更软糯）；
- 砂锅底部刷一层薄油（防止粘锅，还能让锅巴更香脆），倒入泡好的米和水（比例1:1.2，大概没过米1厘米左右）；
- 大火煮开后转小火，煮到米饭表面开始出现蜂窝状（大概8成熟），把腊味铺在米饭上，打个鸡蛋在旁边，盖上盖子继续焖5分钟；
- 焖的时候可以烫青菜：烧开水加少许盐和油，青菜烫10秒捞出沥干。
第三步：淋酱收尾，香到上头
最后一步让味道升华：
- 把烫好的青菜铺在腊味旁边；
- 均匀淋上之前调好的酱汁；
- 盖上盖子再焖2分钟（让酱汁渗透到米饭里，锅巴更入味）；
- 关火后不要马上开盖，焖3分钟再打开——哇，香气扑鼻，锅巴咯吱响！
小贴士：如果喜欢更焦的锅巴，可以关火前转大火30秒，但要注意别糊了哦～赶紧动手试试，保证你吃完连锅都想舔干净！
