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每次去饭店吃酸菜鱼都要排队？要么太辣要么太淡不合口味？别愁！今天教你在家做一盆酸香开胃、鱼肉嫩滑的酸菜鱼，保证让你吃了还想再来三碗饭～
第一步：备齐食材，拒绝“手忙脚乱”
做酸菜鱼的灵魂食材得选对，不然味道差十万八千里：
- 主料：草鱼/黑鱼1条（约2斤，选鲜活的！鱼：我为这锅汤牺牲得值）；
- 配料：四川酸菜1包（一定要选发酵好的，酸香浓郁那种）、干辣椒10个、花椒20粒、姜3片、蒜5瓣、葱2根；
- 调料：料酒2勺、淀粉2勺、盐1小勺、白胡椒粉1小勺、食用油适量、开水1大碗。
第二步：处理鱼肉，片出“薄如蝉翼”的鱼片
这步是关键，鱼片嫩不嫩全看它：
- 先把鱼杀好（让鱼摊老板帮忙处理更省心），片成两大块：鱼骨和鱼肉；
- 鱼肉斜着切片（刀要快！不然鱼片会碎），厚度约3毫米（比硬币薄一点）；
- 鱼片加1勺料酒、1小勺盐、1小勺白胡椒粉、2勺淀粉，抓匀腌制10分钟（淀粉是嫩肉神器，别省！）；
- 鱼骨砍成段，备用（别扔！熬汤超鲜）。
第三步：炒料熬汤，香味飘到楼下
这步要火力全开，香味直接拉满：
- 热锅倒油，放姜蒜爆香（香味出来时，你就知道稳了）；
- 下酸菜翻炒2分钟（酸菜的酸香要炒出来，不然汤不入味）；
- 加入鱼骨翻炒1分钟，倒开水（一定要开水！这样汤才会奶白）；
- 大火煮5分钟，加盐调味（尝一下，比平时吃的咸一点，因为后面要下鱼片）。
第四步：下鱼片，煮出嫩滑口感
这步手速要快，别让鱼片变老：
- 把鱼骨和酸菜捞出来，铺在碗底；
- 转小火，把鱼片一片一片放入汤中（别叠在一起！不然熟得不均匀）；
- 鱼片变色后再煮1分钟（千万别煮太久！不然鱼肉会柴得像木头）；
- 连汤带鱼片倒进碗里，撒上干辣椒和花椒。
最后一步：浇热油，“刺啦”一声灵魂升华
这步是点睛之笔，香味直接爆炸：
- 热锅烧1勺热油（冒烟那种），“刺啦”浇在干辣椒和花椒上（声音越响越香！邻居可能会来敲门问你做啥好吃的）；
- 撒上葱花，完美！
学会这招，以后不用去饭店排队啦！自己做的酸菜鱼，酸、辣、鲜、嫩全占齐，保证你吃了还想再来一盆～赶紧动手试试吧！
