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谁能拒绝一块酥到掉渣的酥饼呢？刚出炉时金黄酥脆，咬下去咔嚓一声，内馅的香甜瞬间在嘴里炸开——这简直是碳水爱好者的快乐源泉！今天就教你在家做酥饼，步骤超详细，就算是厨房小白也能一次成功，赶紧收藏起来试试～
第一步：准备材料（精准配比是关键）
做酥饼的核心是“水油皮+油酥”的黄金组合，材料一定要称准哦：
- 水油皮：中筋面粉150g、温水60g、猪油40g、细砂糖15g（猪油换成黄油也可以，香味不同但都酥）；
- 油酥：低筋面粉120g、猪油60g（必须用猪油！酥度才够，别偷懒）；
- 内馅：可以选豆沙、莲蓉、椰蓉或者咸蛋黄馅，根据自己口味来，大概20g一个；
- 表面装饰：蛋黄液1个（刷表面用）、芝麻少许（增香加分）。
第二步：制作油酥和水油皮
先做油酥：把低筋面粉和猪油混合，用手揉成光滑的面团，像揉橡皮泥一样，直到没有干粉颗粒，然后用保鲜膜包好放冰箱冷藏松弛20分钟（让油脂凝固，方便后续操作）。
再做水油皮：把中筋面粉、温水、猪油、细砂糖混合，揉成能拉出薄膜的面团（不用太夸张的手套膜，只要面团光滑有弹性就行），同样包保鲜膜冷藏松弛20分钟。
第三步：包酥擀卷（这步决定酥不酥）
1. 把松弛好的水油皮和油酥各分成12等份（大小要一致，不然包出来的饼会歪）；
2. 取一个水油皮面团，擀成圆饼，把油酥面团放中间，像包包子一样捏紧收口，别露馅哦；
3. 把包好的面团擀成长舌状，然后卷起来（像卷寿司一样），再盖上保鲜膜松弛15分钟（这步很重要！让面筋休息，不然擀的时候会回缩）；
4. 松弛好的面团再擀成长舌状，卷一次，再松弛15分钟（两次擀卷才能让酥层更多，咬起来才会掉渣）。
第四步：包馅成型（手残党也能搞定）
1. 取一个松弛好的卷卷，用手按扁，擀成中间厚边缘薄的圆饼；
2. 放一个内馅在中间，像包包子一样捏紧收口，然后把收口朝下放在烤盘上；
3. 用手掌轻轻压扁（别太用力，不然馅会漏出来），刷上一层蛋黄液，撒点芝麻装饰。
第五步：烘烤出炉（香气扑鼻的时刻）
烤箱提前预热到180℃，把烤盘放中层，烤20-25分钟，直到表面金黄酥脆就可以啦！刚出炉的酥饼最好吃，放凉后酥度会更明显，但记得密封保存，不然会受潮变软哦～
避坑小技巧（划重点！）
- 为什么不酥？可能是油酥里的猪油不够，或者擀卷时没松弛够，导致层次没形成；
- 为什么开裂？包馅时收口没捏紧，或者烘烤温度太高，表面先定型导致裂开；
- 可以换成黄油吗？可以，但猪油的酥度更正宗，黄油的奶香味更浓，看个人喜好。
其实做酥饼没有想象中难，只要掌握好松弛时间和擀卷步骤，就能做出酥到掉渣的美味！赶紧动手试试，下次下午茶就吃自己做的酥饼，成就感拉满～
