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说起老北京小吃，焦圈绝对是“酥脆担当”——金黄油亮的环形小点心，咬一口咔嚓响，配豆汁儿或者豆浆都绝了！不少人觉得焦圈难做，其实掌握几个小技巧，在家也能炸出和老字号一样的香酥口感～今天就跟着老北京师傅的方子，一步步来解锁这道传统美味！
第一步：材料备齐，面团揉出“筋骨”
焦圈的酥脆，从面团开始就有讲究。先把材料准备好：
- 中筋面粉：200g（普通面粉就行，不用高筋）；
- 小苏打：1g（关键！让面团炸的时候膨胀酥脆）；
- 盐：2g（提味还能让面团更筋道）；
- 温水：100ml左右（30℃-40℃，不烫手就行）；
- 食用油：适量（炸的时候用，最好是植物油）。
做法：把面粉、小苏打、盐混合，慢慢加温水揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒30分钟（依据：醒面能让面筋松弛，炸出来不硬）。
第二步：醒面后造型，圈儿要捏得牢
醒好的面团拿出来，擀成2mm厚的薄片（别太厚，不然炸不透），切成宽约5cm的长条，再把长条切成3cm左右的小段。取一个小段，用手卷成环形，接口处用手指捏紧（或者用筷子压一下）——这步很重要！不然炸的时候会散开变成“小油条”。
第三步：油炸有技巧，金黄酥脆靠火候
炸焦圈的火候是灵魂：
- 油温控制：锅倒油烧到六成热（大概180℃，测试方法：扔一小块面团进去，立刻浮起来且周围冒小泡）；
- 下锅炸：把捏好的焦圈轻轻放入油中，用筷子翻面，炸到两面金黄（大概1-2分钟）；
- 沥干控油：捞出来放在厨房纸上吸掉多余油分，放凉后吃更脆！
小贴士：一次别炸太多，避免油温下降导致焦圈变软；炸好的焦圈要密封保存，不然会受潮不脆哦～
这样做出来的焦圈，外酥里嫩，咬一口满是香气，配着豆汁儿喝，瞬间get老北京的地道味儿！赶紧试试吧～
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