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麻油可是厨房的“香氛担当”——凉拌黄瓜滴几滴，瞬间清爽提味；热干面拌一勺，香到舔碗底；连馄饨汤里加一点，都能让鲜味儿翻个倍！外面买的总担心有添加剂？不如自己动手，三步就能做出纯纯的香麻油，成本低还放心，赶紧学起来～
第一步：选对芝麻是基础
芝麻选得好，麻油香到爆！优先挑饱满、无虫蛀、无霉变的芝麻：
- 白芝麻：做出来的麻油清亮不腻，适合凉拌菜；
- 黑芝麻：香味更浓郁醇厚，煮面或者做汤时加超搭；
记得先挑掉坏粒，用清水淘洗一遍，然后晾干水分（不然炒的时候会“噼里啪啦”炸锅，像放小鞭炮一样！）。
第二步：小火慢炒出灵魂香
这步是麻油好吃的关键！把晾干的芝麻倒进无油的锅里，开最小火，用铲子不停翻炒（就像给芝麻做“温柔马杀鸡”），直到闻到浓浓的芝麻香，颜色变成浅金黄色（千万别炒糊，糊了就成“苦油”，前功尽弃哦）。炒好后立刻倒出来晾凉，不然余热会让芝麻继续变糊。
第三步：研磨过滤出纯油
把晾凉的芝麻放进料理机打成细腻的糊状（没有料理机？用石磨磨也可以，更有传统味儿），然后倒进干净的纱布袋里，用力挤压出油脂（可以用重物压一晚上，比如在纱布袋上放个装满水的碗，油会慢慢渗出来）。过滤出来的就是纯纯的麻油啦！剩下的芝麻渣别扔，还能做芝麻糊或者加到馒头里，一点不浪费～
小窍门让麻油更完美
- 炒芝麻前加一勺白酒：能让香味更突出，还能延长保质期；
- 研磨时加一点点盐：提香又防腐，吃起来更有层次感；
- 装瓶保存：用干净的玻璃瓶密封好，放阴凉处能存半年以上，越放越香！
自己做的麻油，香味纯正无添加，拌啥都好吃！下次做凉拌菜时，记得滴几滴自己做的麻油，保证家人都夸你是“厨房小能手”～
