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扬州炒饭可不是随便把饭和蛋搅和搅和就行——它可是“国民炒饭”里的顶流选手，讲究的是“金包银”（每粒米裹蛋液）、粒粒分明，咬一口还得有虾仁的鲜、火腿的香、蔬菜的脆…今天手把手教你做，保证比外卖还好吃，厨房小白也能轻松拿捏！
第一步：备齐食材——灵魂选手不能少
做扬州炒饭，食材得选对，尤其是这几样“核心成员”：
- 米饭：隔夜饭最佳！刚煮的饭太黏糊，炒出来像坨“浆糊团子”；隔夜饭水分蒸发后干爽松散，才能炒出粒粒分明的效果（堪称炒饭界的“灵魂伴侣”）；
- 鸡蛋：2-3个，打散备用（要的就是那层金黄的“外衣”）；
- 鲜虾仁：10-15个，去虾线后用半勺料酒+少许盐腌10分钟（去腥buff拉满）；
- 配菜：火腿丁、豌豆粒、胡萝卜丁、玉米粒各一小把（颜色丰富才好看，营养也均衡）；
- 调料：盐、生抽（少许）、白胡椒粉（增香神器）、食用油。
第二步：炒出“金包银”——关键操作看这里
这一步是决定炒饭成败的关键，跟着做准没错：
- 先炒鸡蛋：热锅冷油，倒入蛋液，用筷子快速搅散成小块，盛出备用（别炒太老，嫩一点更下饭）；
- 炒配菜：同一口锅，再加少许油，放入火腿丁炒香，接着放虾仁炒至变色，最后倒入豌豆、胡萝卜、玉米粒翻炒1分钟（蔬菜脆嫩才好吃）；
- 炒米饭：把隔夜饭倒进锅，用铲子把饭团压散（像给米饭“松筋骨”），中火翻炒2分钟，让每粒米都分开；然后倒入炒好的鸡蛋，继续翻炒1分钟，让蛋液均匀裹在米饭上——这就是“金包银”的效果啦！
第三步：调味点睛——鲜而不腻的秘诀
调味别太复杂，简单几步就够：
- 加半勺盐（根据口味调整），少许生抽（千万别多，不然米饭会变黑，失去“金包银”的颜值）；
- 撒一点点白胡椒粉（增香不辛辣，提升整体风味）；
- 最后快速翻炒均匀，关火出锅！
做好的扬州炒饭，每粒米都闪着金黄的光泽，虾仁Q弹，配菜脆爽，一口下去香到跺脚！下次在家露一手，保证家人都夸你是“厨房小能手”～记得分享给朋友哦！
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