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早上路过肠粉店，那飘来的酱香混着大肠的油润味，谁能顶得住？其实在家也能复刻这道经典美味！今天就手把手教你，从大肠处理到酱汁熬制，每一步都讲得明明白白，保证做出来比外面卖的还香～
第一步：材料准备——工欲善其事必先利其器
先把材料备齐，别等做一半才发现缺东少西：
- 肠粉部分：粘米粉100g、澄粉20g、清水200ml、食用油1勺（让肠粉更滑）；
- 大肠部分：新鲜大肠1根、面粉2勺、白醋1勺、姜片3片、料酒1勺、卤料包（八角/桂皮/香叶可选）；
- 酱汁部分：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺、蒜末5瓣、水淀粉1勺、香油几滴。
第二步：大肠“深度清洁”——告别腥味小秘诀
大肠处理不好会有腥味，这步得认真：
- 翻出大肠内壁，用面粉+白醋反复搓揉（面粉吸粘液，白醋去腥味，相当于给大肠做SPA）；
- 用清水冲洗干净，冷水下锅加姜片+料酒焯水，煮3分钟捞出切小段；
- 另起锅加水，放卤料包+生抽+大肠，小火卤20分钟（让大肠入味又Q弹）。
第三步：肠粉制作——滑嫩Q弹的关键
家庭版肠粉超简单，不用专业工具也能做：
- 粘米粉+澄粉+清水搅匀，加1勺食用油（防止粘盘）；
- 蒸盘刷油，倒一层米浆（别太厚，不然不嫩），撒点葱花（可选）；
- 水开后蒸2-3分钟，看到肠粉鼓起小泡就熟了，用刮板卷起来切段。
第四步：熬制灵魂酱汁——酱香浓郁的核心
酱汁是肠粉的灵魂，这配比绝了：
- 热油炒香蒜末，加生抽+老抽+蚝油+白糖，倒小半碗清水煮开；
- 水淀粉勾芡（让酱汁浓稠挂在肠粉上），最后滴几滴香油提香。
第五步：组装肠粉——美味成型时刻
把蒸好的肠粉段摆盘，放上卤好的大肠，淋上刚熬的酱汁，撒点芝麻或葱花点缀。咬一口，肠粉滑嫩、大肠Q弹、酱汁浓郁，简直香到舔盘！
其实做大肠酱肠粉没那么难，只要大肠处理干净、酱汁熬到位，在家也能当肠粉店老板～快试试，保证家人都夸你是大厨！
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