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每次路过早餐店，闻到水煎包那股金黄酥脆的香气，都忍不住买两个！外脆内软，咬一口还爆汁，简直是早餐界的“顶流”～其实在家做也超简单，今天就把“不翻车”配方分享给你，手残党也能一次成功！
第一步：备齐“作战”食材
做水煎包的核心是“皮软馅鲜底脆”，所以食材得选对：
- 面皮材料：中筋面粉500g、温水250ml（35℃左右，摸起来不烫）、酵母5g、白糖5g（帮酵母“打鸡血”发酵）；
- 馅料材料（猪肉白菜馅为例）：五花肉末300g、白菜200g、姜末10g、葱花20g、生抽2勺、蚝油1勺、盐1小勺、胡椒粉半勺、香油1勺；
- 水煎必备：食用油2勺、淀粉水（淀粉10g+清水50ml，脆底关键）。
第二步：调个“鲜到跺脚”的馅
馅料是灵魂，这步做对了，包子咬一口就爆汁：
- 白菜切碎撒半勺盐抓匀，静置10分钟挤干水分（避免包子出水塌皮）；
- 五花肉末加姜末、生抽、蚝油、盐、胡椒粉，顺着一个方向搅打3分钟，直到肉馅发黏抱团；
- 加入挤干的白菜碎和葱花，淋香油拌匀（香油最后放，锁住鲜味不流失）。
第三步：和面醒面“不翻车”技巧
面皮要软但不塌，醒面是关键：
- 面粉+酵母+白糖混合，慢慢倒温水搅成絮状，揉成光滑面团（三光原则：盆光、手光、面光）；
- 盖上保鲜膜醒发1小时（室温25℃左右），发至两倍大，戳个洞不回缩就ok；
- 醒好的面团揉匀排气，分成30g小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮（像小太阳～）。
第四步：包包子“手残党”速成法
不用追求完美褶子，能包紧不露馅就行：
- 取一张面皮，放1勺馅料在中间；
- 右手拇指和食指捏住面皮边缘，一边折褶子一边转圈，最后收口捏紧（实在不会？捏成饺子形状也能吃，味道不打折！）。
第五步：水煎“脆底”终极秘诀
这步决定包子底部是否金黄酥脆，记好“三步曲”：
- 平底锅刷油，中小火放入包子（留空隙，避免粘一起），煎1分钟至底部金黄；
- 倒入淀粉水（没过包子底部1/3），立刻盖锅盖，转小火焖8分钟（别开盖偷看！水蒸气会跑掉～）；
- 最后开大火收干水分，撒葱花和芝麻，关火焖1分钟，出锅！
这样做出来的水煎包，底部咔嚓脆，面皮松软，馅料鲜到掉眉毛！下次早餐不用排队，在家就能搞定这道“国民美食”～赶紧试试吧！
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