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提到广式早餐，肠粉绝对是C位选手——滑溜溜的粉皮裹着鲜美的馅料，淋上酱汁一口入魂！但今天要教你的不是普通肠粉，而是加了“灵魂buff”的咸鸭酱肠粉：鸭蛋黄的绵密脂香、酱料的鲜醇浓郁，混着肠粉嫩到发光的口感，每一口都能让你拍大腿喊“绝”！在家做其实超简单，跟着步骤来，新手也能当早餐大师～
第一步：熬出灵魂咸鸭酱——鲜到舔勺子的秘密
咸鸭酱是这道肠粉的灵魂，没有它就失去了“灵魂buff”！材料简单，但做法要讲究细节～
- 熟咸鸭蛋黄：3-4个（越多越香，土豪请翻倍）
- 蒜末：5瓣（切成末，别用整瓣偷懒哦）
- 葱花：1小把（绿色部分更提色）
- 生抽：2勺（鲜味基础，选酿造生抽更健康）
- 蚝油：1勺（增鲜神器，少了它香味减一半）
- 白糖：半勺（中和咸味，悄悄提鲜）
- 水淀粉：1小碗（玉米淀粉+清水，比例1:3，勾芡用）
- 食用油：3勺（炒香蒜末和蛋黄必备）
做法超 easy：
- 热锅倒油，油热后下蒜末炒出香味（注意别炒糊，变成“黑炭”就翻车啦）；
- 把咸鸭蛋黄放进锅里，用铲子压成细腻的泥状（像给蛋黄做“深度马杀鸡”，越细越香）；
- 加入生抽、蚝油、白糖，小火翻炒均匀，让调料和蛋黄泥充分融合（此时香味已经飘出来啦）；
- 慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，直到酱汁变得浓稠（像酸奶一样的稠度就刚好，太稀挂不住粉皮）；
- 关火，撒上葱花，搅拌两下——一碗鲜到舔勺子的咸鸭酱就搞定啦！
第二步：蒸出滑嫩肠粉——薄如蝉翼才够味
肠粉的关键是“滑”和“薄”，粉浆比例是核心！新手别慌，跟着配方来绝对不会错～
- 粘米粉：100g（肠粉的“骨架”，保证Q弹口感）
- 澄粉：20g（增加滑嫩度，薄如蝉翼的秘密武器）
- 清水：200ml（和粉的比例是1:2，别太稠或太稀）
- 盐：1小撮（提味，让粉皮不单调）
- 食用油：少许（刷蒸盘用，防粘必备）
做法步骤：
- 把粘米粉、澄粉、盐放进大碗里，加入清水搅拌均匀，静置10分钟（让粉浆更细腻，蒸出来的肠粉更滑）；
- 蒸锅加水烧开，蒸盘刷一层薄油（一定要刷，不然粉皮粘在盘上撕不下来）；
- 舀一勺粉浆倒入蒸盘，轻轻晃动让粉浆均匀铺开（厚度控制在1毫米左右，太厚就不滑啦）；
- 把蒸盘放进蒸锅，盖盖蒸2-3分钟（看到粉皮鼓起大泡，边缘微微卷起就熟了）；
- 取出蒸盘，用刮板从一边卷起肠粉（动作要轻，像卷小被子一样），放在盘子里备用；
- 重复以上步骤，直到粉浆用完（大概能做3-4卷，够2人吃）。
第三步：灵魂组合+点睛小料——一口入魂的终极吃法
肠粉和咸鸭酱的组合已经很绝，但加对小料
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