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夏天的夜晚，谁能拒绝一串滋滋冒油的烤羊肉串？外焦里嫩，撒上孜然辣椒面，一口下去香到跺脚！但出去吃总担心卫生问题，不如自己在家动手，成本低还能自由发挥调料比例～今天就教你几招，轻松烤出比夜市还好吃的羊肉串！
第一步：选肉切肉，打好“香嫩”基础
想烤出好吃的串儿，选对肉是第一步！建议选羊腿肉或羊里脊，这俩部位嫩而不柴，自带嚼劲。肥瘦比例得讲究：3肥7瘦最佳，肥的部分可以用羊油块或肥肉，烤的时候油脂渗进瘦肉里，香到流口水～切肉时切成2cm见方的小块，大小均匀才好串、好熟。
第二步：腌制入味，给羊肉做个“香味SPA”
光有好肉还不够，得让调料钻进每一丝纹理里！准备这些材料：
- 主料：羊肉块500g
- 调料：盐5g、生抽15ml、料酒10ml、孜然粉10g、辣椒粉5g（能吃辣就多加）、洋葱半个（切丝）、姜片3片、食用油10ml
把所有调料和羊肉抓拌均匀，像给羊肉按摩一样揉5分钟，然后裹上保鲜膜放进冰箱冷藏1-2小时——时间越长，香味越足，就像给羊肉做了个深度SPA！
第三步：串肉烤制，火候拿捏是灵魂
串肉有技巧：用铁签或提前泡过水的竹签（防烤焦），每串3-4块，肥瘦相间串（比如瘦-肥-瘦），这样烤的时候油脂会滋润瘦肉，口感不柴。烤制步骤看这里：
- 预热工具：烤架中火预热，烤箱就上下火200℃预热10分钟；
- 刷油开烤：串好的肉放上去，刷层薄油，烤3-4分钟翻面，再烤3分钟；
- 撒料点睛：快熟时撒孜然、辣椒和少许盐，再烤1分钟让调料融化，香味迸发出来就可以开吃啦！
要是没有烤架，用平底锅也行：烧热锅后放串煎至两面金黄，撒料翻炒几下，味道照样绝！
最后提醒：吃的时候配杯冰啤酒，那感觉——简直是夏天的“灵魂救赎”！赶紧动手试试吧～
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