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辣子鸡绝对是川菜里的“下饭王者”——外酥里嫩的鸡肉裹着红亮的辣椒，咬一口“咔嚓”脆，麻辣鲜香直冲脑门，配米饭能多吃两碗！但很多人觉得它难做？nonono，今天教你三步搞定，厨房小白也能变身“川味小当家”～
第一步：食材准备要到位
先把“选手们”请出来，材料不多但关键：
- 主料：鸡胸肉/鸡腿肉500g（鸡腿肉更嫩哦）
- 灵魂调料：干辣椒200g（剪成段，怕辣可去籽）、花椒50g（青红花椒都可，增香）
- 辅助调料：姜蒜各10g（切片）、料酒1勺、生抽2勺、淀粉1勺、盐少许、鸡精少许、葱花适量
第二步：食材预处理，味道先“打底”
这步决定鸡肉嫩不嫩、入味不入味：
- 鸡肉切块：切成1.5cm左右的小丁，大小均匀才好炸
- 腌制鸡肉：放料酒、生抽、淀粉、少许盐，抓匀腌制15分钟（淀粉能锁住水分，让鸡肉更嫩）
- 辣椒剪段：干辣椒剪成2cm长的段，姜蒜切片备用
第三步：开炒！香酥辣子鸡诞生记
重点来了，火候和顺序很重要：
- 炸鸡肉：锅中倒油（多一点），油温六成热（手放上方能感觉到热气），下腌制好的鸡肉，炸至金黄酥脆（约3分钟），捞出控油；想吃更酥的可以复炸1分钟（依据：复炸能让表皮更脆，锁住内部水分）
- 炒料增香：锅中留少许底油，放姜蒜爆香，再下干辣椒和花椒炒出香味（注意别炒焦，焦了会发苦）
- 翻炒出锅：倒入炸好的鸡肉，大火快速翻炒均匀，加少许盐和鸡精调味，最后撒葱花即可
小窍门：让辣子鸡更上一层楼
这几招能让你的辣子鸡秒变“餐厅级”：
- 辣度调整：喜欢超辣？加小米辣碎；怕辣？干辣椒去籽+减少花椒用量
- 酥脆秘诀：炸鸡肉时油温别太低，否则鸡肉会吸油变腻；复炸是关键，表皮脆到掉渣
- 香味升级：炒料时加一勺豆瓣酱，酱香更浓（但注意盐要少放哦）
怎么样？是不是超简单？赶紧动手试试，保证你家今晚的饭桌被抢光，连辣椒都想打包带走！
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