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干子（就是咱们常说的豆腐干）绝对是家常菜里的“百搭王者”——炒青椒香到舔盘，卤着吃越嚼越有味，凉拌下酒更是绝配！外面买的总怕添加剂多？不如自己动手做，干净卫生还能定制口感，Q弹软嫩全由你说了算～今天就把超简单的干子做法教给你，厨房小白也能一次成功！
第一步：备齐材料，准备开工！
做干子不用复杂材料，家里常见的就行，列个清单：
- 黄豆：200克（大概出1-2斤干子，够吃两顿）；
- 清水：泡豆用1000ml，磨浆再加1500ml（按豆子量灵活调整）；
- 凝固剂：石膏粉5克（嫩口选它）/卤水3ml（有嚼劲选这个，二选一）；
- 盐：少许（可选，加底味）；
- 工具：豆浆机/料理机、纱布、锅、豆腐模具（没模具用大碗+重物代替）。
第二步：跟着步骤走，干子轻松成！
每一步都简单，跟着做就行：
- 泡豆：黄豆洗干净，加足量水浸泡（夏天6-8小时，冬天12小时），泡到豆子捏着软乎乎，没硬芯（像喝饱水的小胖墩）；
- 磨浆：泡好的黄豆+水倒进豆浆机选“豆浆”模式（没豆浆机用料理机打糊，再用纱布滤掉豆渣），得到细腻生豆浆；
- 煮浆：生豆浆倒锅里中火煮，边煮边搅防糊底，沸腾后再煮5分钟（一定要煮熟，不然会中毒！）；
- 点卤：关火晾豆浆到80℃（不烫手但还热），凝固剂用温水化开，慢慢倒豆浆里，轻轻搅到出现絮状沉淀（像豆腐脑），盖盖焖10分钟（魔法时刻！豆浆变豆腐脑啦）；
- 压制：纱布铺模具里，倒豆腐脑包好纱布，上面压重物（比如装满水的碗），压20-30分钟（时间越长越硬，按口味调）；
- 切块：打开纱布，Q弹干子就成啦！切块后炒、卤、凉拌随便造～
第三步：小技巧让干子更绝！
这几点记住，干子好吃到飞起：
- 豆渣别扔！煎成豆渣饼或加馒头里，营养不浪费；
- 点卤温度关键：太高太低都难凝固，晾到80℃准没错；
- 想入味？压制前撒点盐，或做好后泡卤水里卤30分钟，香到停不下来！
怎么样？是不是超简单？自己做的干子吃着放心，口感还能定制，赶紧试试吧～下次朋友来家，端上一盘自制卤干子，绝对被夸“大厨级别”！
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