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糖醋里脊绝对是国民级“下饭神器”！外裹酥脆外壳，内藏鲜嫩里脊，酸甜酱汁一裹，一口下去直接香到跺脚～但很多人在家做总是翻车：要么里脊炸得像硬邦邦的“小木棍”，要么糖醋汁甜到齁或酸掉牙…别慌，今天教你一套“零失败公式”，轻松复刻饭店级美味！
第一步：食材清单先列好
做糖醋里脊，食材精准是基础，别瞎放！
- 主料：新鲜猪里脊300g（选最嫩的那条，别买错成五花肉哦）
- 炸制三件套：淀粉80g（分两次用）、鸡蛋1个、料酒1勺+盐少许+白胡椒粉半勺（去腥三件套）
- 糖醋汁黄金组合：白糖2勺（约20g）、香醋1.5勺（约15ml）、番茄酱1勺（提色增香必备）、生抽半勺（提鲜不咸）、清水3勺（约30ml）
- 可选点缀：熟芝麻/葱花（让颜值up up）
第二步：里脊“穿铠甲”技巧
里脊要酥脆，“穿衣”步骤不能省！
1. 里脊切成长5cm、宽1cm的条（粗细均匀才好看，别太粗咬不动，别太细炸没了）；
2. 加料酒、盐、胡椒粉抓匀，腌制10分钟去腥；
3. 第一次裹淀粉：每条里脊都沾上干淀粉，抖掉多余的（像给里脊穿件“内衣”）；
4. 裹蛋液：鸡蛋打散，把里脊放进蛋液里滚一圈（“穿件湿外套”）；
5. 第二次裹淀粉：再沾一层干淀粉，这次要裹厚点，形成粗糙的外壳（“穿铠甲”！这步是酥脆关键）。
第三步：糖醋汁调配是灵魂
糖醋汁比例错了，再酥脆的里脊也白搭！
碗里按顺序放：2勺白糖→1.5勺香醋→1勺番茄酱→半勺生抽→3勺清水，用筷子搅拌均匀。偷偷说：加番茄酱比纯糖醋更有层次感，颜色也更红亮，朋友圈晒图绝对吸睛！
第四步：炸裹一气呵成
最后一步，手速要快，姿势要帅！
1. 炸里脊：锅倒油烧至六成热（筷子放进去冒小泡），放里脊炸1分钟定型捞出；油温升到八成热（冒烟），复炸30秒（复炸=酥脆密码！别省略）；
2. 裹酱汁：锅中留1勺底油，倒入调好的糖醋汁，小火煮到冒泡变浓稠（用铲子搅几下防糊）；
3. 收汁：倒入炸好的里脊，大火快速翻炒10秒，让每根里脊都裹上酱汁，撒芝麻/葱花，出锅！
按照这套步骤做，保证你家的糖醋里脊外酥里嫩，酸甜适中，连盘子底的酱汁都能拌完一碗饭～赶紧去厨房试试，今晚就给家人露一手！
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