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提到红烧狮子头，是不是瞬间想到饭店里那圆滚滚、油亮亮的大肉球？咬一口汁水流淌，肉香四溢，配着白米饭能连吃三大碗！其实在家也能做出同款，关键是掌握这几个小技巧，保证你做的狮子头不塌不散、香到舔盘～
第一步：选肉要“肥瘦相间”，比例是灵魂
狮子头好吃的核心在于肉的选择！别选纯瘦肉（柴得像啃树皮），也别选全肥肉（腻得慌），最优解是五花肉3肥7瘦（或者2肥8瘦，根据口味调整）。依据？肥肉能提供油脂和嫩滑感，瘦肉保证嚼劲，两者结合才能达到“外酥里嫩、咬一口爆汁”的效果～
第二步：调馅要“上劲”，丸子才不会散
把五花肉剁成肉末（别太碎，有点颗粒感更有嚼头），然后加入这些“秘密武器”，顺时针搅拌到胳膊发酸为止：
- 葱姜水：3-4勺（去腥味，比直接加葱姜末更细腻）；
- 鸡蛋：1个（增加黏性，让丸子更紧实）；
- 淀粉：2-3勺（别太多，否则像吃面团）；
- 调料：盐1小勺、糖半勺（提鲜）、生抽2勺、蚝油1勺（增香）；
- （可选）马蹄碎或藕碎：1小把（增加脆感，解腻神器）。
搅拌时一定要顺时针方向，这样肉末会形成“筋膜”，炸的时候才不会散架哦～
第三步：炸制要“定型”，外酥里嫩就靠它
锅里倒油，烧到六成热（筷子插进去冒小泡），然后把肉馅搓成拳头大的丸子（记得手上沾点水防粘），轻轻放进油里炸。炸到什么程度？表面金黄、外皮变硬就能捞出来（别炸太久，里面还是生的呢）。这一步的作用是让丸子定型，锁住里面的汁水～
第四步：炖煮要“慢火细熬”，味道才能渗进去
炸好的丸子放进砂锅里，加入这些调料和水：
- 调料：老抽1勺（上色，让丸子油亮亮）、八角1颗、桂皮1小段、香叶1片（增香）、冰糖几颗（提鲜又上色）；
- 水量：没过丸子一半就行（别太多，否则味道淡）。
大火烧开后转小火慢炖30-40分钟，让丸子在汤汁里充分吸收香味。炖到汤汁浓稠、丸子颜色深红发亮就大功告成啦！
最后盛出来，浇上点炖丸子的汤汁，配着米饭或者面条吃，保证你家的饭锅都被舔干净！试试这招，下次家宴露一手，亲戚朋友都得夸你是“隐藏的大厨”～
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