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提到白辣椒，湖南人的DNA都动了——这可是湘菜馆里的“隐形王者”！它不是天生雪白，而是新鲜青椒经过“魔法变身”后的美味：脆爽带劲，咸香中透着微辣，炒腊肉、蒸鱼头、拌面条时加一勺，瞬间让菜的香味“原地起飞”！今天就把湖南外婆传下来的地道做法教给你，在家也能做出湘味十足的白辣椒～
第一步：选对青椒，基础打好味才正
不是所有青椒都能变成合格的白辣椒！得挑“适龄壮实”的选手：
- 首选线椒/二荆条：中等辣度，肉质厚实，晒后口感更脆；
- 新鲜度满分：表皮光滑无虫眼，捏起来硬邦邦，拒绝蔫吧的“病号”；
- 大小适中：太粗的青椒晒不透，太细的容易晒成“干柴”，选手指粗细的刚好。
第二步：焯水+暴晒，给青椒做“美白SPA”
这一步是让青椒“变白”的关键，操作要快准狠：
- 焯水：青椒洗净后，丢进沸腾的开水里“烫3秒”就捞出来（别煮太久！不然软成泥，失去脆劲），立刻过凉水沥干；
- 暴晒：把青椒摊在干净的竹匾上，放在太阳底下猛晒1-2天，直到表面起皱、颜色发白（像给青椒敷了层“美白膜”），摸起来软软的就行。
第三步：加盐揉搓+密封，锁住鲜辣与咸香
现在要给青椒“按摩入味”，让它的味道更有层次：
- 加盐揉搓：每斤晒好的青椒加20-30克盐，用手轻轻揉搓（别太用力揉烂），直到青椒表面出水，盐完全融化；
- 密封发酵：把揉好的青椒装进干净玻璃罐，压实（不留空气缝隙），盖上盖子密封，放在阴凉通风处腌3-5天——这期间青椒会悄悄发酵，透出淡淡的酸香。
第四步：最后晒干，长久保存更香浓
腌制好的青椒已经有了白辣椒的雏形，最后一步让它“定型”：
- 取出腌制好的青椒，再次摊开暴晒1-2天，直到完全干透（摸起来硬邦邦，没有一点水分）；
- 保存：干透的白辣椒装进密封袋，放在阴凉干燥处，放半年都不会坏！想吃时用温水泡10分钟，挤干水分就能炒菜啦～
小Tips：这样吃更地道！
泡发后的白辣椒，和腊肉一起炒是绝配：腊肉煸出油，丢入蒜末、姜丝爆香，再加入白辣椒翻炒，香味能飘满整个楼道！或者蒸鱼头时铺一层白辣椒，鲜辣入味，连汤都想喝光～
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