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冬天喝一碗热乎的大骨豌豆汤，暖到胃里还补钙；夏天喝一碗清爽的，解腻又舒服！但很多人煮出来要么汤不香，要么豌豆烂成泥，要么骨头腥味重…今天教你3招，让你的大骨豌豆汤鲜到邻居都来敲门问配方！
第一步：选对食材是基础——“鲜”字的源头
食材不对，努力白费！选对这几样，汤香一半就有了：
- 骨头：首选带骨髓的筒骨（或脊骨），带点肥油的最好，熬出来的汤才会香得冒泡；
- 豌豆：新鲜豌豆甜嫩多汁（季节限定），干豌豆要提前泡4-6小时（泡到手指能掐动）；
- 配料：姜片3-5片（去腥神器）、料酒1勺、盐适量、葱花（最后提香用）；
- 加分项：玉米段/胡萝卜块（增加甜味和解腻）。
第二步：预处理食材——去腥提香的关键
这一步做不好，汤就会有腥味，快记下来：
- 骨头焯水：冷水下锅，放骨头+姜片2片+料酒1勺，大火烧开撇净血沫（血沫是腥味来源，一定要撇干净）；
- 豌豆处理：新鲜豌豆洗干净沥干；干豌豆泡发后冲洗，去掉浮皮（可选）；
- 骨头捞出：用温水冲洗（别用冷水，不然肉会紧缩锁鲜）。
第三步：慢熬出真味——奶白浓汤的核心技巧
熬汤是耐心活，但掌握技巧就能事半功倍：
- 砂锅最佳：砂锅导热均匀，放骨头+足量温水（没过骨头2指），大火烧开转最小火，盖盖熬1.5小时；
- 加豌豆：熬够1.5小时后放豌豆（+玉米/胡萝卜），继续小火熬30-40分钟到豌豆软烂；
- 加盐时机：最后10分钟加盐！早加盐会让肉老得像树皮，鲜味也锁死；
- 隐藏小招：加1滴白醋（别多），让钙质更容易溶解，汤更营养还不影响味道；最后撒葱花，香到爆炸！
按照这3步来，你的大骨豌豆汤绝对鲜到舌头都想吞下去！赶紧试试，下次家庭聚餐露一手，保证被夸“厨神”！
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