冬天必吃的姜母鸭，在家做竟这么简单！暖到骨子里的闽南味道

一到冬天，闽南人的餐桌上总少不了一碗姜母鸭——红亮的鸭肉裹着浓郁姜香，咬一口鲜嫩多汁，连汤都要舔干净！很多人觉得这道菜只能在饭店吃，其实在家做超简单，今天就把“祖传”（不是）的秘方教给你，保证你做出来比大排档还香～

第一步：备齐材料，正宗味儿的关键在这

做姜母鸭不用复杂材料，但每样都得选对，少一样都差点意思：

• 主料：番鸭半只（或土鸭，肉质紧实有嚼劲）、老生姜500g（必须是老生姜！嫩姜没那股醇厚香味，闽南人叫它“姜母”）
• 辅料：福建米酒2瓶（没的话用黄酒代替，但米酒更正宗）、生抽2勺、老抽1勺（上色用）、冰糖10颗、盐少许、香叶2片、八角1颗（可选，增香不抢味）

第二步：跟着步骤来，新手也能零失败

step by step，看仔细咯，保证你一次成功：

• 1. 处理鸭子：鸭子切块，冷水下锅加姜片+料酒，煮开撇血沫，捞出来用温水冲干净（别用冷水，不然肉质会柴）。
• 2. 炒姜母：热锅不放油，直接下姜片炒到微微焦黄，香味飘出三条街那种（这步是灵魂，姜香全靠炒出来）。
• 3. 炒鸭子：加少许油，把鸭块放进去翻炒到表面金黄，逼出多余油脂（这样吃起来不腻）。
• 4. 焖煮出香：把炒好的姜母倒回锅，加生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，倒米酒没过鸭子一半（传统做法不加水！全靠米酒焖，酒香才足），放香叶八角，大火煮开转小火焖1.5小时（时间够长鸭肉才软烂）。
• 5. 收汁装盘：最后开大火收汁，让汤汁裹在每块鸭肉上，尝下咸淡补点盐，就能端上桌啦！

第三步：这些小技巧，让味道更上一层楼

想让姜母鸭更正宗？这几个小细节别忽略：

• 技巧1：姜母要多放！至少占鸭子重量的1/3，冬天吃了驱寒还暖身。
• 技巧2：鸭子选番鸭最好，番鸭的肉质比普通鸭子更紧实，焖出来不会散。
• 技巧3：焖煮时别开盖，让香味锁在里面，水少了加米酒，千万别加水！
• 技巧4：喜欢吃辣的可以加几颗干辣椒，但传统做法是不辣的哦～

做好的姜母鸭端上桌，香气能飘到邻居家！夹一块鸭肉，带着姜香和酒香，咬下去汁水四溢，连姜片都变得好吃（平时不爱吃姜的人都会抢着吃）。冬天来一碗，暖到脚底板，比喝10杯热水还管用～赶紧试试，保证你会爱上这道闽南美食！