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金线鱼这小家伙，名字带“金”就自带光环——银亮鱼身缀着几条金线，刺少肉嫩还没腥味，简直是厨房小白的“救星鱼”！不管清蒸、香煎还是红烧，都能做出让人舔盘子的美味～今天把这三道看家菜教给你，做完保准被家人夸“大厨附体”！
选鱼&处理：先给金线鱼做个“清爽SPA”
好吃的前提是把鱼伺候到位：
- 选鱼：挑眼睛亮、鳃鲜红、鱼身弹（按下去立刻回弹）的新鲜货，死气沉沉的别碰；
- 处理：去鳞（刀背逆刮）、去鳃（拽出两边鳃瓣）、去内脏（剪肚子掏干净，黑膜一定要刮掉——腥味重灾区！）；
- 加分项：鱼身划3-4刀“透气孔”方便入味，厨房纸吸干水分防煎溅～
做法1：清蒸金线鱼——鲜掉眉毛的极简主义
最保留本味的做法，简单到“零失败”：
- 腌鱼：抹薄盐+1勺料酒，肚子塞姜丝葱段，静置10分钟去腥；
- 蒸制：盘底铺姜丝放鱼，鱼身盖葱姜丝（像盖“去腥被”），水开上锅蒸8-10分钟（1斤左右鱼，超1斤加2分钟）；
- 点睛：蒸好倒去腥汤，换新鲜葱丝，淋滚烫热油（呲啦一声香炸！），浇2勺蒸鱼豉油/生抽即可～
做法2：香煎金线鱼——外酥里嫩的“黄金甲”
香口党必爱，咬一口会爆汁：
- 预处理：鱼抹盐+胡椒粉+料酒腌15分钟，裹薄淀粉（抖掉多余粉）；
- 煎制：中小火倒油，鱼下锅别乱翻（等2-3分钟底部金黄再翻面），两面煎脆；
- 收尾：挤柠檬汁解腻，或撒椒盐/孜然粉，秒变街头小吃风！
做法3：红烧金线鱼——浓郁入味的下饭神器
重口味星人看这里，配饭能吃三大碗：
- 煎鱼：先煎到两面金黄盛出；
- 炒料：底油爆葱姜蒜，加豆瓣酱炒红油，放生抽2勺、老抽1勺（上色）、料酒1勺、白糖半勺（提鲜），加半碗热水煮开；
- 炖煮：鱼下锅中小火炖5分钟，大火收汁（勺子浇汁裹鱼身），撒葱花出锅！
这三种做法是不是都超简单？金线鱼本身就鲜，随便做都不踩雷～下次菜市场见它直接拿下，回家试试这几道菜，保证香到邻居来敲门！
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