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冬天喝一碗腊鱼炖的汤，那叫一个香！腊鱼自带的咸香混着食材的鲜，一口下去暖到胃里～但很多人做出来要么咸得齁人，要么肉柴汤淡，今天就教你几招，让腊鱼炖汤好喝到舔碗！
第一步：给腊鱼“洗个澡”——去咸是关键
腊鱼本身是腌制食品，盐分超标是常见问题，所以第一步必须给它“降盐”：
- 泡发：腊鱼切块后，用清水浸泡2-4小时（特别咸的腊鱼中途换1-2次水），让盐分慢慢析出，就像给“咸香老干部”解解腻～
- 焯水（可选）：泡好的腊鱼块冷水下锅，加姜片和料酒焯水1分钟，既能去腥味又能进一步去咸，别煮太久哦，不然肉会散！
第二步：选对“搭档”——鲜上加鲜不单调
腊鱼单炖太孤单，加这些食材能中和咸味还提鲜：
- 豆腐：嫩豆腐或老豆腐都行，吸饱腊鱼的咸香汤，咬一口爆汁，堪称“吸味小能手”；
- 白萝卜：清甜的萝卜能中和腊鱼的咸，还让汤更清爽，冬天吃萝卜还润肺呢；
- 香菇：干香菇泡发后丢进去，菌香和腊香碰撞，鲜度直接翻倍；
- 姜片+葱段：必备去腥神器，不能少！
第三步：火候是“魔法”——慢炖出好汤
炖汤讲究“耐心”，腊鱼也不例外：
- 先煎后炖：热锅冷油，把腊鱼块煎至两面金黄，这样炖出来的汤会更浓更香（别频繁翻动，容易碎）；
- 加水炖：煎好后加足量热水（一定要热水！不然肉会柴），放配料大火烧开转小火慢炖30-40分钟；
- 最后调味：腊鱼本身有盐，尝一下汤的咸淡再决定加盐，出锅撒葱花，香味瞬间升级！
隐藏小技巧：让汤更鲜的“秘密武器”
想让汤更上一层楼？试试这招：
- 加一勺猪油：煎腊鱼时用猪油，或炖汤时加一勺，腊味和猪油香混合，绝了（怕胖的小伙伴可省略）；
- 放几颗红枣：红枣的甜味能中和咸味，还增加营养，一举两得～
按照这几步来，腊鱼炖汤绝对鲜掉眉毛！咸香适中，鱼肉软嫩，汤浓味美，冬天喝一碗，暖身又暖心～赶紧去试试吧！
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