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有没有早上路过包子铺，被酱肉包的香味勾得走不动道？刚出锅的包子暄软蓬松，咬开是油润润的酱肉馅，咸香带点甜，连吃三个都不过瘾！其实在家做酱肉包一点不难，今天就把“家庭版秘方”分享给你，新手也能一次成功～
第一步：备齐材料，拒绝“缺斤少两”
做酱肉包分面皮和馅料两部分，材料要备足：
- 面皮材料：中筋面粉500g（普通面粉就行）、温水250ml（35℃左右，摸起来不烫手背）、酵母粉5g（别用过期的！不然包子会“躺平”）、白糖10g（帮酵母发酵，偷偷加不影响味道）
- 馅料材料：五花肉300g（三层五花最好，肥瘦3:7香而不腻）、甜面酱2勺（老字号的更正宗）、黄豆酱1勺（增咸香）、生抽1勺、老抽半勺（调色）、姜末5g、葱花10g、白糖半勺（提鲜）、香油1勺、料酒1勺（去腥味）
第二步：制作灵魂酱肉馅，香到邻居敲门
酱肉馅是包子的灵魂，这步做好就成功一半：
- 五花肉切成小丁（别剁成泥，有颗粒感才好吃），加料酒、姜末抓匀腌10分钟去腥；
- 热锅倒少量油，放肉丁翻炒到变色出油，加甜面酱、黄豆酱、生抽、老抽、白糖，小火炒1分钟让肉裹满酱汁；
- 关火放葱花和香油拌匀，盛出放凉（一定要凉！不然包的时候会烫破面皮）。
第三步：和面发面，让包子“胖起来”
面皮要暄软，发面是关键：
- 面粉+酵母+白糖混合，用温水搅成絮状，揉成光滑面团（三光：盆光、手光、面光）；
- 盖保鲜膜放温暖处发酵1小时（比如烤箱发酵档30℃），直到面团变大2倍，戳洞不回弹；
- 发酵好的面团排气，揉成条切剂子（每个约50g），擀成中间厚边缘薄的面皮（别太薄，不然露馅）。
第四步：包包子+蒸包子，最后一步别翻车
最后一步，耐心点就好：
- 取面皮放1勺凉馅（别贪多！不然包不住），捏褶子（不会捏？随便捏紧不露馅就行）；
- 包好的包子放蒸笼二次发酵15分钟（包子会变胖一圈）；
- 冷水上锅蒸，水开后中火蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖（别直接开盖，不然包子会“塌脸”）。
蒸好的酱肉包趁热吃！暄软的面皮裹着油润的肉馅，每一口都是满足～吃不完放冰箱冷冻，下次蒸10分钟就能恢复刚出锅的味道，早餐再也不用愁啦！
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