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说起酒酿，大家第一反应都是糯米做的？NoNoNo！普通白米也能变身香甜软糯的酒酿哦！不用复杂工具，厨房小白也能一次成功，喝上自己酿的甜酒～今天就来解锁白米的“酒酿逆袭记”！
白米做酒酿，真的可行吗？
当然！酒酿的核心是酒曲里的微生物（糖化酶+酵母菌）把淀粉转化成糖和酒精。白米和糯米一样富含淀粉，只是糯米的支链淀粉更多，酿出来更黏更润，但白米的直链淀粉也能被完美转化，味道同样清甜，还少了点糯米的腻感～
四步搞定白米酒酿，零失败秘诀
准备材料：白米1斤、甜酒曲5g（按说明用量，一般1g曲配200g米）、凉开水适量、干净无油的容器。
- 第一步：泡米。把白米淘洗干净，加没过2指的水浸泡4-6小时（夏天短点，冬天长点），直到手指能轻松捏碎米粒。
- 第二步：蒸米。把泡好的米沥干，铺在蒸屉上（垫纱布防粘），大火蒸20-25分钟，蒸到米粒饱满不夹生，也别蒸成糊糊（夹生会发酵不好，太烂会结块）。
- 第三步：拌曲。蒸好的米放凉到35℃左右（温凉不烫手），加少量凉开水打散米粒（别太湿），然后把甜酒曲均匀撒在米上，用干净的手或勺子拌匀（一定要无油无水！）。
- 第四步：发酵。把拌好的米装进干净容器，中间挖个小洞（方便观察出酒），盖上盖子（别密封太死，留透气缝），放在25-30℃的地方发酵24-48小时。等小洞周围渗出清澈的甜酒汁，闻着有酒香无酸味，就大功告成啦！
避坑指南：这些雷区千万别踩
- ❌ 米没泡透：蒸出来的米硬邦邦，微生物难以分解淀粉，发酵慢或失败。
- ❌ 蒸米太烂：变成米糊，发酵后容易发酸，口感也不好。
- ❌ 温度过高/过低：温度超过35℃会烫死酒曲里的“小精灵”，低于20℃发酵停滞，都出不来甜酒。
- ❌ 沾油沾水：任何步骤碰到油或生水，都会让杂菌滋生，酒酿发霉变味。
- ❌ 密封太严：发酵需要少量氧气，完全密封会导致酵母菌无氧呼吸产生过多酒精，味道变苦。
怎么样？是不是超简单？白米酒酿成本低，做法快，早餐配鸡蛋、煮汤圆、直接喝都超棒～赶紧去厨房试试，让白米在酒曲的魔法下，变成你舌尖上的甜香惊喜吧！
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