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提到湘菜馆的“镇店之宝”，剁椒鱼头必须拥有姓名——红通通的剁椒盖满白嫩鱼头，热气升腾时香味直钻鼻腔，配米饭能连炫三大碗！很多人觉得这菜“高大上”难做，其实在家只要抓准三个关键步骤，就能做出和饭店一样的香辣入味款～今天手把手教你，让厨房飘出地道湘味烟火气！
第一步：备料要精准，少一样都差点“灵魂”
做剁椒鱼头的食材不用复杂，但得选对“核心选手”：
- 主料：胖头鱼鱼头1个（约1-1.5斤，选新鲜的，鱼眼清亮、鱼鳃鲜红才靠谱）；
- 调料：湖南剁辣椒200g（推荐选带点酸香的，自制或超市瓶装都可）、姜片5片、蒜末10g、料酒2勺、盐1小勺、生抽1勺、葱花少许、食用油3勺、花椒几粒（可选，增香）；
- 去腥神器：柠檬片或白醋（可选，对付顽固腥味）。
第二步：给鱼头“做SPA”，去腥入味双管齐下
鱼头处理不到位容易有土腥味，这步是“地基”：
- 先把鱼头洗净，去鳃去鳞，在鱼身两侧斜划3-4刀（深到鱼肉但别切断，方便调料渗透）；
- 用料酒、盐、姜片均匀抹遍鱼头，再挤点柠檬汁（或滴几滴白醋）按摩1分钟——相当于给鱼头做“芳香去腥SPA”；
- 腌10分钟后，把鱼头摆进盘子，鱼嘴朝上（造型好看还易蒸透），底下垫几片姜片（隔离水汽，防止粘盘）。
第三步：蒸制+浇油，香辣感全靠这“临门一脚”
这步是“画龙点睛”，决定最终香味和口感：
- 蒸锅加水烧开，放入鱼头，大火蒸10-15分钟（根据鱼头大小调整：1斤左右蒸10分钟，1.5斤蒸15分钟，鱼眼变白、用筷子能轻松戳进鱼肉就熟了）；
- 蒸好后取出，倒掉盘子里的“腥水”（关键！别留着影响味道），把剁椒均匀铺在鱼头上，撒蒜末和葱花；
- 最后来“灵魂暴击”：热锅倒油，放花椒爆香（不吃麻可以省略），油烧到冒青烟时关火，直接浇在剁椒和葱花上——“滋啦”一声，香味瞬间炸开！淋1勺生抽提鲜，齐活～
是不是超简单？记住三个要点：去腥要彻底、蒸制时间准、浇油要趁热。下次朋友来家吃饭，露这一手绝对惊艳全场！友情提示：别光顾着吃鱼头，盘底的剁椒汤汁拌米饭才是“隐藏彩蛋”，香到舔盘哦～
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