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冬天想囤点干货？鲫鱼干必须拥有姓名！煎着吃酥香掉渣，煮粥喝鲜掉眉毛，可是晒不好要么发臭要么硬得像石头…今天手把手教你，从处理到保存，让你晒出的鲫鱼干人人夸～
第一步：给鲫鱼来个“净身仪式”
新鲜鲫鱼先“洗白白”——去鳞、去鳃、开膛去内脏（别忘抠掉鱼腹里的黑膜，那是腥味重灾区！），然后用清水反复冲洗，控干水分。就像给鲫鱼做了个“全身大扫除”，干干净净才能晒出好味道～
第二步：让调料“渗透灵魂”
腌制是鲫鱼干入味的关键！准备这些调料：
- 盐：按每斤鱼5-10克的量（防腐又提鲜，别手抖放多了咸哭）；
- 料酒/白酒：去腥“神器”，100克鱼放1勺就行；
- 姜片+葱段：给腥味“致命一击”；
- 喜欢香的加几粒花椒/八角（可选，增香不抢味）。
把调料抹遍鱼身内外，放进盆里密封，冷藏腌制4-6小时（夏天别太久，容易坏）。这一步让调料慢慢“钻进”鱼肉缝隙，就像给鲫鱼做了个“入味SPA”～
第三步：晒太阳浴也要讲“姿势”
腌制好的鲫鱼用清水冲掉表面多余盐分，用竹签从鱼嘴穿到鱼尾（或者用绳子绑住鱼鳃），挂在通风、向阳但不暴晒的地方（比如阳台晾衣架，避开正午的毒太阳）。注意：
- 每天翻面1-2次，让两面均匀干燥（不然一面干一面湿容易发霉）；
- 晒2-3天就行（看天气，摸起来鱼身变硬、鱼肉呈半透明状就OK）；
- 遇到阴雨天赶紧收进屋，别让鲫鱼“淋雨感冒”（发霉就前功尽弃啦）。
第四步：囤货要“锁鲜”
晒好的鲫鱼干冷却后，用保鲜袋或密封罐装好（记得放几包干燥剂防潮），存进冰箱冷藏/冷冻。这样能保存1-3个月（冷冻更久），想吃的时候拿出来，煎、蒸、煮都超方便！就像给鲫鱼干安了个“保鲜小房子”～
总结一下：处理干净+腌制入味+正确晾晒+密封保存，四步走下来，你就能拥有金黄喷香的鲫鱼干啦！赶紧试试，下次做饭加几片，鲜到邻居都来敲门问秘方～
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