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说起广东烧鸭，那可是茶楼早茶的“扛把子”、家庭宴客的“硬菜担当”——金黄酥脆的外皮咬下去咔哧响，里面的鸭肉嫩到爆汁，连骨头都带着香料的香气！很多人觉得这菜只能在饭店吃，其实掌握几个核心步骤，在家用烤箱就能复刻出地道粤式风味～今天就把老师傅的私藏秘籍分享给你！
第一步：选对鸭子，赢在起跑线
不是所有鸭子都能烤出好味道！得选这两样：
- 类型：选处理干净的“光鸭”（去掉毛和内脏的），优先选嫩鸭（比如樱桃鸭、北京填鸭的嫩鸭款），避免老鸭子（肉质柴）；
- 重量：1.5-2斤的鸭子最合适，太小不够吃，太大烤不透；
- 小技巧：买鸭时让老板帮忙去掉鸭骚线（脖子后面的一条筋），能减少腥味。
第二步：秘制腌料，腌出粤式灵魂
广东烧鸭的香味全靠腌料！这组配方亲测好吃：
- 香料组：八角1颗、桂皮1小段、香叶2片、姜5片、蒜6瓣（拍扁）；
- 调味组：生抽3勺、老抽1勺（上色用，别放多）、冰糖4颗（提鲜）、料酒2勺、五香粉1小勺、沙姜粉1小勺（没有可以省略，但加了更地道）；
- 操作：把所有材料混合，内外均匀抹在鸭子身上（包括肚子里），然后用牙签在鸭皮上扎几个小孔（方便入味和排气），静置1-2小时（或者放冰箱冷藏过夜，更入味）。
第三步：风干+脆皮水，脆皮的核心密码
这一步是让鸭皮变脆的关键，别跳过！
- 风干：用厨房纸擦干鸭皮表面，然后用钩子挂起来（或者用筷子穿在鸭脖子上挂着），放在通风处吹1-2小时，或者用风扇低速吹30分钟，直到鸭皮表面干爽（摸起来不粘手）；
- 脆皮水：配方是白醋100ml + 麦芽糖50g + 料酒10ml，把材料放进小锅小火加热到麦芽糖融化，放凉后均匀刷在鸭皮上，再风干30分钟（这一步重复1-2次，脆皮效果更好）；
- 小窍门：风干时鸭肚子里可以塞半块苹果/洋葱/柠檬片，既能去腥，又能让鸭肉烤出来更 juicy！
第四步：烤制技巧，金黄酥脆不是梦
烤箱版操作超简单，按这个来：
- 预热：烤箱上下火220℃预热10分钟；
- 摆放：鸭子挂在烤架上（或者放在烤盘里，下面垫锡纸接油，避免弄脏烤箱）；
- 烤制：先烤30分钟（让鸭皮初步定型），然后转180℃烤20分钟，直到鸭皮金黄酥脆（中途如果鸭皮颜色太深，盖一层锡纸防止烤焦）；
- 判断熟度：用筷子戳鸭腿最厚的地方，没有血水流出就是熟了！
最后一步：斩件装盘，仪式感拉满
烤好的鸭子放凉5分钟（别马上切，不然汁水流光），然后顺着鸭肉纹理斩成小块，摆成好看的形状，淋上烤出来的鸭汁（或者蘸点酸梅酱，粤式标配！），一口下去——外皮脆、鸭肉嫩、香气浓，瞬间秒变茶楼大厨！
小提醒：这些坑别踩！
- 鸭皮没风干到位：直接烤会导致皮软塌，没有脆感；
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