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想不想在家做出那种咬一口“簌簌掉渣”、茶香混着酥香的中式茶酥？不用去糕点铺排队，只要几步，新手也能get到茶楼同款！今天就手把手教你，从材料到烘烤，每一步都讲得明明白白，保证你做完忍不住跟朋友炫耀～
第一步：材料准备要齐全，分好“三大阵营”
做茶酥的关键是油皮、油酥和馅料，三者比例要精准，就像搭积木一样缺一不可！
- 油皮材料：中筋面粉150g、细砂糖20g、黄油50g（软化）、温水60ml（大概40℃，摸起来不烫）
- 油酥材料：低筋面粉120g、绿茶粉/红茶粉5g（喜欢浓茶香可以加6g）、黄油60g（软化）
- 馅料选择：红豆沙/莲蓉/绿豆沙200g（提前分成10份，每份20g）
第二步：揉出“听话”的油皮和油酥
油皮要软而不粘，油酥要硬挺不松散，两者像“最佳拍档”才能做出层层叠叠的酥皮～
- 揉油皮：把油皮材料全部放进盆里，先用筷子搅成絮状，再上手揉成光滑面团（大概5分钟），盖上保鲜膜松弛30分钟（这步不能省，不然面团会“发脾气”不听话）。
- 做油酥：低筋面粉+茶粉混合均匀，加入软化的黄油，用手搓成颗粒状，再揉成无干粉的面团（不用揉太久，避免起筋），同样盖膜松弛15分钟。
第三步：包酥擀卷，让层次“长出来”
这一步是茶酥掉渣的秘诀！就像给面团“做按摩”，让油皮和油酥充分融合～
- 把油皮分成10等份（每份约28g），油酥也分成10等份（每份约18g）。
- 取一个油皮剂子，压扁包入油酥，像包包子一样捏紧收口，滚成圆球。
- 把圆球擀成长舌状（大概15cm长），从一头卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟（松弛是为了让面筋休息，擀的时候不回缩）。
- 松弛好的卷卷再擀成长舌状，再次卷起来，继续松弛15分钟（第二次松弛更重要，层次会更明显）。
第四步：包馅塑形，送进烤箱变金黄
最后一步啦，把馅料包进去，烤到酥皮鼓起、表面金黄就大功告成！
- 取松弛好的卷卷，用手指按扁，擀成中间厚边缘薄的圆皮（避免包馅时破掉）。
- 放上一份馅料，捏紧收口，收口朝下放在烤盘上，用手掌轻轻压成圆饼（厚度约1cm）。
- 在饼表面划3-4刀（别划太深，不然馅料会露出来），刷一层蛋液（可选，刷了更金黄）。
- 烤箱预热180℃，中层烤25-30分钟（最后5分钟盯着点，表面金黄就关火）。
小窍门：让茶酥更好吃的秘密
想让茶酥更上一层楼？这几个细节别忽略～
- 茶粉选无糖的纯茶粉（比如抹茶粉要选无添加的），不然会太甜盖过茶香。
- 黄油一定要软化到手指能轻松戳洞的程度，不然揉不匀会影响酥层。
- 烤好的茶酥放凉
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