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东北酸菜可是冬天的“灵魂配菜”——炖大骨、炒粉条、包酸菜馅饺子，哪样都离不开它！外面买的担心添加剂？自己在家腌其实超简单，只要几步，就能get酸香扑鼻的正宗东北酸菜～今天就把“压箱底”的腌菜秘方分享给你！
第一步：准备好“腌菜必备材料”
以下材料缺一不可，提前备齐：
- 大白菜：选紧实无烂叶的新鲜白菜，5-10斤都可（按容器大小定）；
- 食用盐：无碘盐最佳（避免碘影响乳酸菌发酵），每10斤白菜配50-80克盐；
- 容器：干净无油的玻璃/陶瓷盆/缸（别用金属，会生锈）；
- 压菜重物：干净的石头（或装满凉开水的玻璃瓶）；
- 凉开水：用于密封，确保白菜完全浸泡。
第二步：腌菜步骤，一步都不能省
按顺序操作，保证酸香不翻车：
- 处理白菜：去掉外层老叶，洗净沥干，切成两半（或整颗），通风处晒1-2天至稍微蔫软（减少多余水分，发酵更稳）；
- 铺层搓揉：容器底部铺一层白菜，撒一层盐，手轻搓至渗出水分（盐杀出水分，加速入味）；
- 层层叠加：重复“铺白菜+撒盐+搓揉”，装满容器后最上层多撒盐；
- 压石密封：顶部放重物，倒入凉开水没过白菜（必须完全浸泡防发霉），盖紧盖子或保鲜膜密封。
第三步：腌菜避坑指南，新手必看
这些细节错了，酸菜会变臭哦：
- 容器无油：任何油脂都会破坏发酵，导致腐烂；
- 盐量精准：每10斤50-80克盐（少易坏，多不酸）；
- 温度控制：10℃以下（冬天）发酵30-40天，20℃左右（春秋）20-30天，夏天放阴凉处缩短时间；
- 少开盖：发酵期尽量不打开，防止杂菌进入（若有白膜，撇掉即可）。
怎么判断酸菜腌好了？
腌好的酸菜有这些特征：
- 颜色：白菜变成金黄色或淡黄色；
- 气味：闻着有浓郁酸香味，无臭味霉味；
- 口感：尝一口酸脆爽口，不发黏不苦涩。
自己腌的酸菜干净又卫生，炖粉条、包包子都贼香！赶紧动手试试，这个冬天就能吃上正宗的东北酸菜啦～
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