干小黄鱼这样做，香到连骨头都想嚼碎！3种家常做法任你选

干小黄鱼绝对是“宝藏食材”——咸香入味，肉质紧实，不管是下酒还是配粥都绝了！但很多人不知道怎么处理才好吃，要么太硬要么腥味重。今天教你3种零失败做法，简单几步就能让干小黄鱼变身餐桌C位～

第一步：泡发是关键！让干黄鱼“回春”的小技巧

干小黄鱼因为脱水所以硬邦邦，泡发得好才能软嫩不腥：

• 用温水（30-40℃）浸泡1-2小时，水量没过鱼身；
• 泡的时候加1勺料酒+2片生姜，有效去除海腥味；
• 泡软后用清水冲洗干净，挤干水分备用（煎的时候不容易溅油）。

做法1：香煎干小黄鱼——外酥里嫩，越嚼越香

这是最经典的做法，简单又好吃：

• 处理好的小黄鱼用厨房纸吸干表面水分；
• 热锅冷油，油热后转中小火，放入小黄鱼煎；
• 煎到一面金黄再翻面（别频繁翻，容易碎）；
• 两面都煎好后，撒上少许椒盐或者辣椒粉，搞定！

做法2：酥脆油炸款——追剧神器，停不下来

喜欢更脆的口感？试试油炸版：

• 泡发好的小黄鱼裹一层薄薄的淀粉（或者面粉+鸡蛋液）；
• 油温六成热（筷子放进去冒小泡）时，放入鱼炸1-2分钟；
• 炸到金黄色捞出，沥干油份；
• 撒上孜然粉或者葱花，一口一个嘎嘣脆！

做法3：红烧豆腐焖黄鱼干——下饭绝配，汤汁都不剩

想当主菜？试试和豆腐一起烧，鲜到掉眉毛：

• 豆腐切块煎至两面金黄备用；
• 锅中倒油，爆香蒜末和干辣椒（不吃辣可以省略）；
• 放入泡好的小黄鱼翻炒1分钟，加1勺生抽+半勺老抽+少许白糖调味；
• 倒入小半碗清水，放入煎好的豆腐，大火烧开后转小火焖5分钟；
• 最后开大火收汁，撒上葱花即可。

最后：几个让你更省心的小贴士

• 干小黄鱼保存：密封放在阴凉干燥处，或者冰箱冷冻，能放半年不坏；
• 搭配建议：香煎款配啤酒，油炸款配可乐，红烧款配米饭，绝了！
• 如果喜欢更软的口感，可以泡发时间延长到2小时，或者焖煮时多加点水。