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说起下饭神菜，虎皮尖椒必须C位出道！外皮皱皱巴巴像虎皮，咬一口香辣多汁，配米饭能多炫两碗～很多人觉得它难做，其实掌握3个关键点，新手也能一次成功！今天就教你最简单的做法，厨房小白秒变大厨！
第一步：选对辣椒+预处理
选辣椒是基础，别踩坑：
- 选品种：优先新鲜肉厚的青椒（比如牛角椒或线椒，根据辣度偏好选——线椒更辣，牛角椒温和），太瘦的辣椒煎出来容易干柴；
- 去籽去筋：怕辣星人一定要去掉籽和内部白筋，能减少80%辣度；爱辣的可以留籽，刺激感拉满；
- 划刀防炸：用刀在辣椒表面轻轻划几道斜纹，方便入味还能避免煎时“爆炸”。
第二步：煎出金黄虎皮纹
这步是灵魂，煎出虎皮才够香：
- 热锅冷油：锅烧到冒烟，放少许油（不用多，避免油腻）；
- 小火慢煎：放入辣椒，中火煎1分钟，用锅铲轻轻按压辣椒，让每一寸“皮肤”都接触锅面（像给它做SPA）；
- 翻面续煎：一面煎到起皱变色（约2分钟），翻面煎另一面，直到两面都有金黄虎皮纹路，辣椒变软盛出。
第三步：调汁+收汁入味
酱汁简单但点睛，别少了这几样：
- 调万能汁：碗里加1勺生抽、半勺香醋、1小勺白糖、少许盐（白糖中和辣味，香醋提香，缺一不可），搅拌均匀；
- 爆香增味：锅中留底油，爆香蒜末（可选，不爱蒜跳过），倒入酱汁煮到冒泡；
- 裹汁收汁：辣椒回锅翻炒，让每根都裹上酱汁，关火即可（别煮太久，保持辣椒软嫩）。
3个小技巧让味道更绝
- 加蒜更香：爆蒜末再调汁，蒜香+辣椒香，香味翻倍；
- 蒸鱼豉油替代生抽：鲜味更浓，口感更鲜；
- 淋香油收尾：出锅前滴几滴香油，增香提味，顺滑度UP！
这样做的虎皮尖椒，外皮焦香、内里软嫩，香辣中带点甜，配啥都下饭！赶紧试试，保证你吃完还想再来一盘～
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