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说起梅菜干，南方小伙伴绝对如数家珍——它是扣肉的“黄金搭档”，蒸排骨的“鲜味buff”，甚至泡软了炒个饭都能香到让人舔盘！外面买的梅菜干总怕有添加剂？不如自己动手做，干净卫生还能定制咸淡～今天就带你解锁，把新鲜菜叶变成金黄喷香梅菜干的全过程！
第一步：选对原材料，新鲜是王道
梅菜干的“主角”首选新鲜芥菜（也叫雪菜/梅菜），要挑叶片肥厚、翠绿无黄叶的嫩株。划重点：老菜叶纤维粗晒完口感柴，太嫩水分多易晒烂，选“不老不嫩正当年”的准没错～
第二步：预处理，给菜叶“深度清洁”
把芥菜连根拔起（或切根），去掉外层老叶黄叶，用清水反复冲洗缝隙里的泥土小虫，沥干水分后切成5-10厘米段（整棵晒也可，看个人习惯）。记住：所有工具要无油干净，不然容易发霉！
第三步：腌制入味，让盐分“拥抱”每片菜叶
每斤菜撒25-30克盐（咸口党可加5克），戴手套揉搓到菜叶变软出水、颜色变深。然后分层装进干净坛子，每层压实，用重物压住（比如石头）让菜浸在菜汁里，密封腌3-5天。
小知识：加盐不仅调味，还能抑制细菌生长，让梅菜干更耐存～
第四步：日光浴，晒出“焦糖色”
腌好的梅菜挤掉菜汁，摊在竹筛/干净布上，放阳光充足通风处晾晒。每天翻1-2次，晴天3-5天就能晒成深褐色、一折就断的状态。雨天记得收进屋用风扇吹，别让潮气找上门！
第五步：密封储存，锁住鲜香
晒好的梅菜干放凉后，装进密封袋/玻璃罐，扎紧盖严放阴凉干燥处。这样的梅菜干能存半年以上，想吃时泡软洗去多余盐分，就能解锁各种美味啦～
自己做的梅菜干，每一口都是阳光和时间的味道！下次做扣肉时拿出来用，保证比外面买的更合心意～
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