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早餐抹面包的干奶酪、追剧嚼的咸香小块、沙拉里撒的脆末……这些好吃的干奶酪，到底是怎么从液态牛奶变成固体美味的？今天就带你解锁干奶酪的制作密码，步骤简单到让你想马上动手！
第一步：选奶——打好奶酪的“基础牌”
首选新鲜全脂牛奶（羊奶也行，风味更独特），脂肪含量越高，奶酪的香气越浓郁。就像《家庭奶酪制作指南》说的，全脂奶中的脂肪是奶酪风味的“灵魂担当”，少了它可不行~
第二步：加发酵剂——让牛奶“酸”起来
往温牛奶里倒入乳酸菌发酵剂，搅拌均匀后静置30分钟。这一步相当于给牛奶“注入活力”，乳酸菌会分解乳糖产生乳酸，让牛奶慢慢变酸，为后续凝固铺路。
第三步：凝乳酶登场——牛奶变“豆腐脑”
加入凝乳酶（天然的！比如牛胃提取或植物来源），搅拌后静置1-2小时。你会看到牛奶逐渐凝固成滑滑的凝乳块，像极了嫩豆腐脑——这就是奶酪的“婴儿期”啦。凝乳酶的作用是让牛奶中的酪蛋白交联，把液体变成固体。
第四步：切凝乳——挤掉多余水分
用刀把凝乳块切成1厘米见方的小方块，然后小火加热到40℃左右，边加热边轻轻搅拌。凝乳块会慢慢收缩，挤出淡黄色的乳清（别扔！可以做面包或smoothie）。这一步是让奶酪从“软趴趴”变“有嚼劲”的关键。
第五步：加盐——调味+防腐双保险
把挤干的凝乳块放进容器，撒上适量食盐（海盐最佳），拌匀后静置10分钟。盐不仅能给奶酪添咸味，还能抑制有害细菌生长，延长保质期。依据？《食品工艺学》里明确提到，盐是奶酪制作中传统且有效的防腐手段~
第六步：干燥——让奶酪“变干”成型
把凝乳块压成方块（或你喜欢的形状），放在通风干燥处晾3-7天（温度控制在15-20℃，湿度60%左右）。等表面变硬、内部水分蒸发，干奶酪就大功告成啦！
怎么样？是不是没想到干奶酪的制作这么有趣？只要准备好材料，跟着步骤操作，你也能做出属于自己的香浓干奶酪。不过要注意卫生哦，毕竟是入口的美食~
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