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谁能拒绝一只油亮红棕、酱香扑鼻的酱鸭呢？咬一口，皮Q肉嫩，酱汁在嘴里爆开，配米饭能多吃两碗！外面买的酱鸭要么太贵，要么甜咸不对味，不如自己在家动手——材料简单，步骤清晰，新手也能一次成功！今天就手把手教你做家庭版酱鸭，让厨房飘满幸福的酱香～
第一步：选鸭预处理，打好“基础战”
做酱鸭的第一步，得先把鸭子“收拾”明白：
- 选鸭：家庭做推荐用半片鸭（方便操作）或整鸭（适合人多），新鲜鸭最好，冷冻鸭记得提前解冻；
- 处理：去掉鸭毛、内脏和鸭屁股（腥气重灾区！），用清水冲洗干净血水；
- 焯水：冷水下锅，加姜片3片+料酒2勺，大火烧开后撇去浮沫，捞出鸭子用温水冲净表面杂质，沥干备用。
第二步：调酱是灵魂，配方全在这
酱鸭好不好吃，全看这锅酱汁！家庭版配方简单易找，记好这几样：
- 上色调味组：老抽2勺（上色红亮）、生抽3勺（提鲜调味）、冰糖15g（增甜增亮）、蚝油1勺（鲜味buff）；
- 香料去腥组：八角1颗、桂皮1小段、香叶2片、葱段适量；
- 加分项：少许白醋（让鸭肉更嫩）、蜂蜜1勺（收汁时加，颜色更亮）。
第三步：慢炖收汁，酱鸭“变身”时刻
跟着步骤来，鸭子秒变“琥珀美人”：
- 炒香上色：热锅放少许油，下冰糖炒至融化（呈浅棕色冒泡），加香料和姜片炒出香味，放入鸭子翻炒均匀，让鸭皮裹上糖色；
- 炖煮入味：加生抽、老抽、蚝油翻炒1分钟，倒入没过鸭子的热水（别用冷水！），大火烧开后转小火慢炖40-50分钟（整鸭时间延长到1小时），期间翻面2-3次让颜色均匀；
- 大火收汁：开大火，不断翻动鸭子，让酱汁均匀挂在鸭身，直到汤汁浓稠（能挂在筷子上不掉），最后淋上蜂蜜翻匀即可关火。
新手必看小技巧，让酱鸭更完美
这几个细节能让你的酱鸭超越饭店水平：
- 炖时加1勺白醋：鸭肉更嫩，还能中和酱的咸腻；
- 放凉再切：热鸭切容易散，放凉10分钟后切片，形状完整还更入味；
- 酱汁别浪费：剩下的酱汁可以拌面、拌蔬菜，或者下次炖肉时加一点，香到跺脚！
做好的酱鸭摆上桌，红亮的皮泛着油光，咬一口酱香浓郁，肉嫩不柴——这就是家的味道啊！赶紧去厨房试试，保证全家人都夸你是“中华小当家”～
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