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说起梅菜干，南方小伙伴肯定不陌生！它可是梅菜扣肉、梅菜蒸排骨的“黄金搭档”，咸香浓郁，越嚼越有味道～外面买的梅菜干要么太咸要么藏沙子，不如自己动手做！今天教你六步搞定，晒出香喷喷的梅菜干，让家常菜瞬间升级！
第一步：选对“主角”——新鲜芥菜/雪菜
梅菜干的灵魂是选对菜！首选新鲜芥菜（南方叫“大菜”）或雪菜，满足以下条件：
- 叶子翠绿无黄叶，梗部饱满没虫蛀；
- 整体水灵新鲜，拒绝蔫巴巴的“过气菜”；
- 优先选本地当季菜，口感更地道。
记住：菜越新鲜，晒出的干越香，嚼着越脆！
第二步：清洗焯水，给菜菜“洗热水澡”
这步去泥沙、锁翠绿，关键得做对：
- 切去老根，掰开叶子，流动水冲3次，彻底清缝隙泥沙；
- 开水加1勺盐（护色），放菜焯1-2分钟，菜梗变软就捞；
- 立即过凉水沥干，避免余热煮烂菜。
第三步：初次晾晒，让阳光“拥抱”它
把沥干的菜摊在竹匾/纱网上，放通风向阳处：
- 每天翻2次，确保每片叶子晒到太阳；
- 晒到半干有韧性（水分去70%），大概1-2天（看天气）。
第四步：加盐揉搓，注入“咸香灵魂”（可选）
想做咸口梅菜干？这步不能少：
- 半干菜切小段，按10斤菜加2两盐撒匀；
- 手揉5分钟至菜出汁变软；
- 装坛密封腌1-2天，让盐味渗透。
第五步：二次晾晒，晒到“干透没商量”
腌好的菜继续晒，直到完全干燥：
- 每天翻动，晒到梗部一折就断；
- 成品深褐色，闻着有淡淡咸香，无潮气。
第六步：密封储存，随时“待命”
保存得好才能吃半年：
- 剪成小段（方便用），装密封罐/保鲜袋；
- 挤空空气封严，放干燥阴凉处（如橱柜）；
- 避免阳光直射和潮湿，防止发霉。
自己做的梅菜干干净又入味，泡发20分钟就能做菜！梅菜扣肉、蒸肉饼、炒饭…怎么搭都好吃～趁晴天赶紧试试，晒出属于你的家乡味吧！
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