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平菇绝对是家常菜里的“性价比之王”——几块钱就能买一大袋，口感软嫩还自带鲜味，不管是炒肉还是素炒都好吃！但很多人炒平菇时总遇到“出水成汤”“味道寡淡”的问题，今天就教你几招，让你炒的平菇比饭店还香～
炒前必做：2步锁鲜防出水
平菇90%都是水，直接炒肯定会变成“平菇汤”！这两步能帮你锁住水分和鲜味：
- 第一步：挤干水分。把平菇撕成小朵，用淡盐水泡10分钟（杀菌还去土味），捞出后攥紧挤干水分（用纱布包着挤更方便，别怕用力，挤得越干越好）；
- 第二步：淀粉“锁鲜”。挤干的平菇加1勺淀粉抓匀，形成一层保护膜，炒的时候既不会出水，还能保持软嫩口感～
灵魂调味：3种经典搭配不翻车
平菇本身鲜味足，搭配不同调料能变出多种口味，选一款你喜欢的：
- 蒜香蚝油版：热油爆香蒜末，下平菇大火炒2分钟，加1勺蚝油+少许生抽+盐调味，最后撒葱花出锅（经典中的经典，鲜到舔盘）；
- 麻辣香锅版：平菇挤干后炸至金黄（或煎到微焦），加干辣椒、花椒、豆瓣酱炒香，放青红椒和午餐肉翻炒，最后撒孜然粉（适合重口味星人）；
- 菌菇三鲜版：平菇和香菇、金针菇一起炒，加少许生抽+白糖提鲜，最后淋水淀粉勾芡（清淡但鲜味加倍，适合老人小孩）；
火候技巧：大火快炒是关键
炒平菇千万不能小火慢炖！正确做法是：
热锅冷油，油温七成热（手放锅上方能感觉到热气）时下平菇，大火快速翻炒1-2分钟，直到平菇边缘微微发黄，再加入调料继续炒30秒即可出锅。这样炒出来的平菇软嫩不柴，还带着焦香～
其实平菇做法超简单，只要掌握“挤水+大火+调味”这三个要点，就能轻松炒出好吃的平菇！下次买菜时不妨试试，保证你家人都夸你厨艺进步啦～
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