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说起家常硬菜，肘子绝对是“C位选手”！不管是家庭聚餐还是日常解馋，只要做得软烂脱骨、酱香浓郁，往桌上一摆瞬间就能抓住所有人的胃～今天就教你在家做家常肘子，步骤简单不复杂，新手也能一次成功！
第一步：选对肘子，成功一半！
选肘子就像搭积木，底子对了才稳！家常做优先选前肘，因为前肘筋多肉嫩，炖出来更入味，咬起来还带点Q弹的筋道～挑新鲜肘子记住这3点：
- 看颜色：新鲜肘子呈鲜红色，有自然光泽，不发暗也不发白；
- 摸弹性：用手指按一下，能快速回弹的就是新鲜的，软塌塌的别选；
- 闻气味：无异味，只有新鲜肉的淡淡腥味是正常的。
第二步：预处理到位，腥味退退退！
肘子自带的腥味是“天敌”，预处理做好就能轻松解决：
- 泡血水：肘子切成大块（或整只），冷水浸泡1-2小时，中间换2次水，把里面的血水尽量泡出来；
- 去残毛：用镊子拔掉表面明显的毛，或者用火烧掉细小绒毛（注意别烧糊肉皮）；
- 焯水：冷水下锅，加姜片3片、料酒2勺、葱段2段，大火煮沸撇浮末，煮5分钟捞出用温水冲洗干净。
第三步：炖煮+收汁，香到流口水！
这步是关键，决定肘子的口感和味道～两种做法任你选：
- 高压锅版（省时）：炒锅里放少量油，加20g冰糖小火炒至枣红色（别糊），放肘子翻炒上色；加八角1颗、桂皮1小段、香叶2片、花椒10粒、姜片3片、蒜5瓣、生抽3勺、老抽1勺，炒出香味；倒热水没过肘子，转高压锅上汽后压25-30分钟；开盖大火收汁至浓稠裹住肘子即可。
- 砂锅版（更入味）：同上炒糖色和调料，转移到砂锅加热水没过肘子，大火煮开转小火慢炖1.5-2小时（筷子能轻松戳穿）；最后大火收汁，让酱汁均匀挂在肘子上。
小贴士：炖肘子时加1小块陈皮，能让肉质更嫩还解腻；炖好后泡在汤汁里过夜，味道会更浓郁哦～
这样做出来的家常肘子，轻轻一夹就能脱骨，每一口都酱香十足，配米饭能多吃两碗！赶紧动手试试，让家人对你刮目相看～
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