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六月的风刚吹暖河面，一群“软壳小鲜肉”就迫不及待爬上餐桌啦——没错，就是每年夏天让人魂牵梦绕的六月黄！比起秋天膏满肉肥的大闸蟹，六月黄更像个“青涩的小胖子”：壳软得能直接咬，蟹黄嫩得像流心蛋，蟹肉甜得像刚摘的荔枝，一口下去鲜到眉毛都要掉下来～今天教你3种经典做法，把这夏天独有的鲜味锁在碗里！
第一步：挑对蟹，鲜度翻倍！
想做出好吃的六月黄，选蟹是关键！记住这3招，轻松挑到“黄多到溢出来”的好蟹：
- 看颜色：蟹壳青中带黄，像刚晒过太阳的青苹果——这是“黄已经熟了”的信号；
- 摸蟹脐：蟹脐要鼓得像小皮球，按下去硬邦邦——说明黄满肉实；
- 掂重量：同样大小的蟹，拿在手里沉甸甸的优先——“重”就代表肉多黄足！
做法1：面拖六月黄（江南经典，外酥里嫩）
江南人夏天的“本命蟹做法”，面糊裹着蟹煎到金黄，咬一口全是蟹黄的油香，连壳都能嚼着吃！
- 步骤1：六月黄洗净切块，蘸点淀粉（防止蟹黄流失）；
- 步骤2：调面糊：面粉+鸡蛋+少许盐+水，搅成能挂住筷子的稀稠度；
- 步骤3：蟹块裹上面糊，下油锅煎到两面金黄；
- 步骤4：加姜蒜爆香，倒点料酒+生抽+少许水，煮3分钟让味道渗入——搞定！
小贴士：面糊别太厚，不然会盖住蟹的鲜味；煎的时候用中小火，防止外面糊了里面没熟～
做法2：清蒸六月黄（原汁原味，鲜到掉眉）
最考验蟹品质的做法，也是最能保留鲜味的！适合喜欢吃“本味”的小伙伴～
- 步骤1：蟹洗净，肚皮朝上摆进盘子（防止蟹黄流出来）；
- 步骤2：撒上姜片+葱段，倒一勺料酒；
- 步骤3：水开后蒸10-12分钟（根据蟹大小调整）；
- 步骤4：蘸料：香醋+姜末+少许糖——解腻又提鲜！
依据：清蒸能最大限度保留蟹的蛋白质和鲜味，是《中国居民膳食指南》推荐的健康烹饪方式哦～
做法3：香辣六月黄（重口星人必试，下饭神器）
如果喜欢重口味，这道香辣六月黄绝对让你停不下筷子！香香辣辣的蟹肉，配米饭能吃三大碗～
- 步骤1：蟹切块，用料酒+盐腌10分钟；
- 步骤2：热油爆香干辣椒+花椒+姜蒜+豆瓣酱；
- 步骤3：下蟹块翻炒到变红，加生抽+蚝油+少许水，煮5分钟；
- 步骤4：最后撒点葱花——香辣过瘾！
小贴士：怕辣的可以少放辣椒，换成蒜蓉酱也超好吃～
六月黄的赏味期只有短短1个月（大概6月中到7月中），错过就要等明年啦！赶紧趁现在，买几只回家试试这几种做法，保证让你吃一次就爱上这夏天独有的“软壳鲜”～
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