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谁能拒绝臭豆腐那“闻着上头，吃着销魂”的魔力？外面买的总担心油不干净、添加剂多？今天教你在家自制，从豆腐到蘸料全搞定，让你足不出户就能享受这道“黑暗料理界的顶流”，还能根据自己口味调整臭度——简直是吃货的福音！
第一步：选对豆腐，成功一半
做臭豆腐，豆腐的选择是关键！别选嫩豆腐（一泡就散架），也别选内酯豆腐（太水没嚼劲），得挑那种“结实抗造”的老豆腐：用手按下去不会轻易变形，切面光滑无孔洞，拿在手里沉甸甸的。买回来后切成3cm见方的小块，沥干表面水分备用（不然泡卤水容易发霉哦）。
第二步：发酵入味，变身“臭宝宝”
臭豆腐的灵魂在于发酵！家庭版可以用两种方法，新手推荐第一种：
- 方法一（懒人卤水法）：网上买现成的臭豆腐卤水（十几块钱一大瓶），把豆腐块放进干净无油的玻璃容器，倒入卤水没过豆腐，密封好放在阴凉通风处。夏天温度高，发酵3-5天就行；冬天得7-10天，直到豆腐表面长出一层白色菌丝（别慌，这是正常发酵，不是坏了！）。
- 方法二（简易发酵法）：没有卤水？用豆豉50g、干香菇3朵、姜蒜各10g、八角2颗、桂皮1小段加水熬煮30分钟，放凉后加1勺白酒+2勺盐，倒入豆腐块密封发酵，时间同上。虽然不如传统卤水正宗，但胜在材料家家都有！
第三步：炸至金黄，香飘十里
发酵好的豆腐拿出来，用清水轻轻冲洗掉表面的菌丝（别搓太用力，不然会破），沥干水分。起锅倒油，油温烧到六成热（测试方法：丢个小豆腐块进去，周围冒细密小泡就是刚好），把豆腐块一个个放进去炸——先别翻面，等一面炸到金黄再翻，炸到两面深褐、外皮酥脆就捞出来控油（这一步香味会瞬间爆发，做好被家人围观的准备！）。
第四步：调蘸料，灵魂一击
臭豆腐好不好吃，蘸料占一半！给你推荐3款经典配方：
- 经典款：生抽2勺+香醋1勺+辣椒油1勺+蒜末+香菜碎（不吃香菜换葱花），咸香微辣，还原街头味道；
- 重口款：基础款上加1勺腐乳酱+半勺麻酱+少许花椒粉，香到舔盘，适合无辣不欢星人；
- 清爽款：生抽1勺+柠檬汁几滴+小米辣+薄荷叶，酸甜解腻，夏天吃超合适。
自制臭豆腐虽然需要点耐心（发酵要等几天），但吃起来比外面买的更放心，而且可以根据自己的喜好调整臭度——喜欢更臭就多泡两天，喜欢淡一点就少泡一天。赶紧试试，让你的厨房飘起“幸福的臭味”吧！
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