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说起猪肠，有人爱到骨子里——Q弹的口感、浓郁的香味，不管是红烧还是爆炒都能香到舔盘；但也有人避之不及，因为处理不好的猪肠那股腥味能把人“送走”！今天就教你一套“肥肠处理秘籍”，从去腥到烹饪，让你在家也能做出馆子级别的美味猪肠～
第一步：给猪肠“洗个深度SPA”（去腥核心）
猪肠的腥味主要来自内壁的黏液和油脂，所以洗干净是关键！按这三步来：
- 先“干搓”：用2勺盐+1勺面粉+1勺白醋，抓匀后反复搓猪肠外壁，像搓脏衣服一样用力，搓出黏液后用清水冲干净；
- 再“翻肠”：捏住肠头慢慢翻出内壁（别怕，熟练了就简单），用刀刮掉内壁上白花花的油脂（留一点增香，但太多会腻）；
- 最后“冲洗”：翻回外壁，用流动的清水反复冲洗3-5次，直到水变清澈，没有黏液为止。
第二步：焯水“杀杀菌”（进一步去味）
洗干净的猪肠还需要焯水来彻底去味：
- 冷水下锅：把猪肠放进冷水里，加入3片姜、2勺料酒、5颗花椒，大火煮开；
- 撇浮沫：水开后会浮起一层灰色的浮沫，这是腥味的“帮凶”，一定要撇干净；
- 捞出来：浮沫撇完后，再煮5分钟，捞出猪肠用温水冲一下，切成小段备用。
第三步：解锁3种经典吃法（美味收尾）
处理好的猪肠可以随便做啦，推荐3种超好吃的做法：
- 红烧肥肠：起锅烧油，炒香姜片蒜粒，加1勺糖炒出糖色，放入肥肠翻炒，加生抽、老抽、八角、桂皮，倒热水没过肥肠，小火炖40分钟，最后大火收汁，香到流口水；
- 爆炒肥肠：肥肠切小段，青椒、蒜薹切条，起锅烧油爆香蒜末，放入肥肠大火爆炒1分钟，加青椒蒜薹继续炒2分钟，放盐、生抽调味，出锅前撒点葱花，脆嫩爽口；
- 肥肠粉：煮好的肥肠切小块，米粉煮软后捞入碗中，加入熬好的骨汤，放肥肠、酸豆角、香菜、辣椒油，一碗地道的肥肠粉就成了，早餐吃超满足！
其实猪肠做起来不难，只要把腥味去掉，剩下的就是美味啦！下次买猪肠别再犯愁，按这几招试试，保证家人都夸你是“肥肠达人”～
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