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想喝一碗糯叽叽、能拉丝的银耳羹，却总炖出清汤寡水的“银耳水”？别愁！今天就把炖银耳出胶的“祖传秘方”分享给你，保证新手也能一次成功～
第一步：泡发银耳，给它来个“温泉SPA”
泡发是出胶的基础，这步错了后面再努力也白搭！
- 泡发用水：首选冷水（30℃以下），泡3-4小时；着急的话用温水（50℃左右），1-2小时即可，但冷水泡的银耳更易出胶。
- 泡发状态：银耳变软、舒展，能轻松撕成小朵，根部硬的部分要剪掉（那部分最难出胶）。
- 避坑提醒：别泡超过6小时！天热时泡太久容易滋生细菌，泡好后及时处理～
第二步：撕小朵，让银耳“敞开心扉”
银耳撕得越小，表面积越大，和水接触越充分，出胶速度越快！
- 处理方法：把泡好的银耳根部切掉，然后用手撕成指甲盖大小的小朵（越小越好，像碎花瓣一样）。
- 为啥要撕？整朵炖的话，只有表面能接触到水，内部的胶质很难释放出来，撕小后每片都能“泡在水里”，胶自然就出来了～
第三步：炖煮技巧，火候和时间是核心
这步直接决定银耳羹的“糯度”，记住“大火烧开，小火慢炖”八字诀！
- 锅具选择：砂锅＞陶瓷锅＞不锈钢锅，避免用铁锅（会让银耳变黑）。
- 加水比例：银耳和水的比例1:5-8（比如10g干银耳加50-80ml水），水太少容易糊底，太多会变稀。
- 火候控制：大火烧开后，转最小火慢炖1-2小时（砂锅保温好，炖1小时就够；普通锅可能要2小时），直到银耳变得透明、汤汁浓稠。
- 加料时机：莲子、百合可和银耳一起炖；红枣、枸杞最后30分钟加（避免煮烂）；冰糖最后15分钟加（过早加会让银耳变硬，难出胶）。
最后：这些误区别踩！
炖银耳时，这几个错误做法会让你前功尽弃：
- 误区1：中途加水→会让温度骤降，胶质无法持续释放，导致出胶失败。
- 误区2：用大火一直炖→容易糊底，而且银耳会煮得软烂但不糯。
- 误区3：泡发后焯水→会破坏银耳表面的胶质，反而难出胶。
只要掌握这几步，下次炖银耳时，你就能收获一碗稠稠糯糯、满口胶质的银耳羹啦！无论是当早餐还是下午茶，都是滋补又美味的选择～
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