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谁能拒绝一个汁水四溢的安格斯厚牛堡？肉饼扎实弹牙，芝士融化拉丝，咬下去的瞬间油脂香混着蔬菜的清爽，简直是舌尖上的狂欢！可惜外面餐厅动辄几十块，钱包有点疼？别急，今天教你在家复刻，料足味正，成本减半还能自由发挥～
第一步：备齐“灵魂食材”，拒绝将就！
好汉堡的基础是好食材，每一样都不能马虎：
- 安格斯牛肉馅：选80%瘦20%肥的比例（关键！脂肪多一点才会爆汁，别选全瘦的，不然像嚼纸板）；
- 面包胚：推荐布里欧修面包（松软香甜，吸汁不塌）或芝麻籽汉堡胚（经典款，香气足）；
- 芝士片：车打芝士或切达芝士（融化快，奶味浓，拉丝效果绝）；
- 新鲜蔬菜：番茄片（去籽防出水）、球生菜叶（脆爽隔湿）、红洋葱圈（微辣解腻）；
- 灵魂酱料：蛋黄酱+番茄酱+黄芥末酱（经典组合），或加酸黄瓜片、千岛酱（按需搭配）；
- 调味：盐、现磨黑胡椒、少许洋葱粉（提香不抢味）。
第二步：捏出“会爆汁”的肉饼，秘诀在这里！
肉饼是汉堡的核心，这几步做对了，保证多汁弹牙：
- 调味别复杂：牛肉馅加少许盐、黑胡椒、洋葱粉，用手轻轻拌匀（别过度搅拌，不然肉饼变紧实）；
- 捏饼有技巧：分成150g左右的剂子，捏成圆形，中间压个小坑（煎时不会鼓成“小皮球”）；
- 煎制讲火候：热锅冷油，中火煎每面2-3分钟（五分熟2分钟，全熟3分钟），千万别压肉饼！汁水会全跑掉；
- 芝士要融化：煎好前30秒盖芝士片，关火焖10秒，让芝士完美裹住肉饼。
第三步：组装汉堡，层次决定口感！
组装顺序不对，口感会打折扣，记住这个“层次密码”：
- 面包底：抹上蛋黄酱+番茄酱（1:1比例），铺一层生菜叶（隔开肉饼油脂，防止面包变软）；
- 中间层：放番茄片→红洋葱圈→酸黄瓜片（可选）→带芝士的肉饼；
- 面包顶：抹少许芥末酱（喜欢辣的加），盖上去轻轻压一下（让食材贴合）。
咬一口试试？外酥里嫩的肉饼，融化的芝士裹着清爽的蔬菜，酱料的酸甜解腻，简直和餐厅一模一样！下次朋友来家里，露一手这个，绝对被夸“厨神”～
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