大头鱼怎么做才好吃？3种家常做法让你鲜掉眉毛！

大头鱼（也就是花鲢）的鱼头肥厚鲜嫩，鱼肉细腻，简直是餐桌上的“鲜货担当”！不管你是爱辣星人还是清淡党，都能找到适合自己的做法。今天就教你3招家常做法，简单易上手，吃完连汤都想舔干净～

做法1：剁椒鱼头（经典辣鲜款）

剁椒的香辣配上鱼头的鲜嫩，一口下去直接封神！这可是湘菜馆的必点硬菜，在家做也毫不逊色～

• 材料：新鲜大头鱼头1个（约2斤）、剁椒200g、姜5片、蒜10瓣、料酒2勺、生抽1勺、葱花少许、食用油3勺
• 步骤：

  ① 鱼头处理干净，从中间剖开（不要切断），用料酒、姜片腌制10分钟去腥味；

  ② 盘底铺姜片和蒜片，放上鱼头，表面均匀铺满剁椒，淋1勺生抽；

  ③ 蒸锅水烧开后放入鱼头，大火蒸12-15分钟（根据鱼头大小调整）；

  ④ 出锅撒葱花，烧一勺热油淋在上面，“滋啦”一声香味就出来啦！

• 小窍门：

  鱼头要选带点胶质的胖头，蒸的时候用开水上锅，能锁住鲜味不流失；剁椒可以加少许糖中和辣味，更提鲜～

做法2：鱼头豆腐汤（清淡营养款）

冬天喝一碗热乎乎的鱼头豆腐汤，暖身又补钙，老人小孩都爱喝！关键是做法超简单，零失败～

• 材料：大头鱼头半个、嫩豆腐1块、姜3片、葱花少许、料酒1勺、盐适量、白胡椒粉少许
• 步骤：

  ① 鱼头洗净切块，用料酒和姜片腌5分钟；豆腐切小块备用；

  ② 热锅冷油，放入鱼头煎至两面金黄（煎过的鱼头煮汤更白更香）；

  ③ 倒入足量热水（一定要热水！不然汤不白），大火烧开后转小火煮20分钟，汤会慢慢变成奶白色；

  ④ 放入豆腐块继续煮5分钟，加盐和胡椒粉调味，撒葱花即可出锅～

• 小窍门：

  煮的时候不要频繁翻动鱼头，避免碎掉；喜欢更鲜的可以加少许香菇或红枣，营养翻倍～

做法3：红烧大头鱼块（下饭神器款）

鱼肉吸饱了酱汁，咸香入味，配米饭能吃三大碗！适合喜欢重口味的朋友，做法和红烧鱼类似，但大头鱼的肉更嫩哦～

• 材料：大头鱼块500g、姜3片、蒜5瓣、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、糖1小勺、葱花少许、清水适量
• 步骤：

  ① 鱼块洗净沥干水分，用料酒腌10分钟去腥；

  ② 热锅冷油，放入姜蒜爆香，再放入鱼块煎至两面微黄（不要频繁翻，避免破皮）；

  ③ 加生抽、老抽、糖翻炒均匀，让鱼块裹上酱汁；

  ④ 倒入没过鱼块的清水，大火烧开后转小火炖15分钟，最后大火收汁，撒葱花即可～

• 小窍门：

  煎鱼前可以在鱼皮上抹点淀粉，或者用姜片擦锅，这样鱼皮不容易粘；收汁时可以留少许汤汁，拌米饭绝了～

看完是不是已经流口水了？大头鱼的做法其实很灵活，关键是新鲜的食材+简单的调料就能发挥出它的鲜味。不管你爱辣还是爱鲜，这3种做法总有