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基围虾绝对是海鲜界的“百搭小能手”——Q弹的肉质、鲜甜的味道，不管是白灼还是爆炒都能hold住！但很多小伙伴第一次做总觉得差点意思：要么煮老了像橡皮筋，要么没入味寡淡如水…今天就教你从选虾到上桌的全流程，厨房小白也能做出餐厅级美味～
第一步：选虾要挑“活力派”，新鲜是关键！
新鲜的虾才好吃，这3点帮你练就“火眼金睛”：
- 看活跃度：活虾会在水里蹦跶，用手碰一下会弹开（要是虾都躺平不动，可能已经“下班”了）；
- 看外观：虾壳青亮有光泽，虾须完整，虾身饱满不软塌（软趴趴的虾可能不新鲜）；
- 看虾线：虾背的虾线越浅越好，深的话说明虾吃了很多东西，处理起来麻烦～
第二步：预处理！给虾“做个SPA”再下锅
处理虾的小技巧，让口感提升10倍：
- 剪须剪脚：去掉虾头的尖刺和虾脚，避免扎嘴；
- 开背去虾线：用刀在虾背划一刀，挑出黑色的虾线（这是虾的“便便通道”，不挑影响口感哦）；
- 腌一下更入味：加少许料酒、盐、姜片腌10分钟，去腥又提鲜～
3种超好吃做法，厨房小白也能零失败！
这几种做法简单又美味，赶紧收藏起来：
- 白灼基围虾（经典鲜甜款）
1. 锅中加水烧开，放姜片、料酒、少许盐；
2. 倒入虾煮1-2分钟，看到虾身变红卷曲就捞出来（别煮太久，老了就咬不动啦）；
3. 蘸料：生抽+香醋+蒜末+小米辣+香油，灵魂蘸料是点睛之笔！
（老饕经验：白灼能最大程度保留虾的原汁原味，配蘸料绝了～） - 蒜蓉粉丝蒸基围虾（蒜香入味款）
1. 粉丝用温水泡软，铺在盘子底部；
2. 处理好的虾摆放在粉丝上，虾背朝上；
3. 蒜蓉爆香，加生抽、蚝油、白糖调成酱汁，浇在虾上；
4. 蒸锅上汽后蒸5分钟，撒葱花，淋一勺热油，蒜香扑鼻！
（厨房达人秘诀：粉丝吸满汤汁，每一口都超满足～） - 椒盐基围虾（香口下酒款）
1. 虾用料酒、盐腌10分钟，裹一层薄薄的淀粉；
2. 油温六成热时倒入虾炸至金黄酥脆，捞出来控油；
3. 锅中留少许底油，放椒盐粉、干辣椒、葱花爆香，倒入虾翻炒均匀即可；
（吃货认证：外酥里嫩，追剧下酒神器，停不下来！）
怎么样？是不是很简单？下次买基围虾的时候，就试试这些做法吧，保证家人都夸你是大厨～
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