内容由AI生成，请注意甄别。
说起菠萝古老肉，那可是粤菜里的“酸甜担当”——外酥里嫩的肉块裹着红亮的酱汁，搭配清爽的菠萝块，一口下去，酸甜开胃，连不爱吃肉的小朋友都能多扒两碗饭！很多人觉得这菜复杂，其实在家做超简单，今天就教你三步搞定，再也不用去餐厅排队啦～
第一步：备齐食材，“粮草先行”
做这道菜，食材选对了一半就成功了！先把材料准备好：
- 主料：猪里脊肉200g（选瘦一点的，口感更嫩）、新鲜菠萝100g（别用罐头，新鲜的更清爽）
- 辅料：青红椒各半个（配色用，增加颜值）、鸡蛋1个、淀粉适量（玉米淀粉或土豆淀粉都行）、番茄酱3勺、白糖2勺、香醋1勺、盐少许、料酒1勺、清水少许
第二步：处理食材，“各就各位”
食材处理是关键，细节决定成败哦：
- 猪里脊肉：切成1.5cm见方的菱形块（不会切菱形？先切片再斜着切就行），加1勺料酒、少许盐、半个鸡蛋液抓匀，腌制10分钟；然后每块肉裹上一层干淀粉，抖掉多余的粉，放一边备用（裹粉要均匀，不然炸出来会“坑坑洼洼”）。
- 菠萝：切成和肉块差不多大的块，放入盐水里浸泡10分钟（去掉涩味，吃起来更甜），然后捞出沥干水分。
- 青红椒：切成菱形块，备用（主要是配色，让菜看起来更有食欲）。
第三步：烹饪环节，“大火开干”
这一步要注意火候，别让肉炸焦了哦：
- 炸肉块：锅里倒油，油温六成热（把手放上面能感觉到热气，或者扔个小淀粉粒进去，它浮起来就差不多了），把裹好粉的肉块一个个放进去，炸到表面金黄捞出；等油温升到八成热，再把肉块倒进去复炸30秒（复炸是酥脆的关键，别偷懒！），捞出控油。
- 调酱汁：锅里留少许底油，放入番茄酱炒出香味，加2勺白糖、1勺香醋、少许盐，再倒小半碗清水，搅拌均匀煮到酱汁浓稠（可以用勺子舀起来看看，能挂在勺子上就行）。
- 翻炒出锅：把炸好的肉块、菠萝块、青红椒块一起倒进酱汁里，快速翻炒均匀，让每块肉都裹上酱汁，关火装盘！
小技巧：让菜更完美的“加分项”
想让菠萝古老肉更上一层楼？这几个小技巧要记住：
- 肉的腌制：加鸡蛋液是为了让肉更嫩，别加太多，不然淀粉裹不住；
- 炸肉火候：第一次炸定型，第二次炸酥脆，油温一定要控制好，不然容易糊；
- 酱汁比例：番茄酱、糖、醋的比例大概是3:2:1，根据自己口味调整，喜欢酸的多放醋，喜欢甜的多放糖；
- 菠萝选择：用新鲜菠萝最好，罐头菠萝水分太多，会让酱汁变稀，影响口感。
怎么样？是不是超简单？按照这个步骤做，保证你做出的菠萝古老肉外酥里嫩，酸甜可口，全家都爱吃！赶紧试试吧，记得拍照炫耀哦～
以上文章内容为AI辅助生成，仅供参考，需辨别文章内容信息真实有效
