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说起东北夜市的“灵魂小吃”，实蛋必须拥有姓名！它不像毛蛋带点争议，纯纯的鸡蛋做的，弹牙鲜香，刷上辣酱撒点孜然，一口下去香到跺脚～今天就教你在家复刻这道东北经典，不用去夜市也能过嘴瘾！
第一步：准备材料，简单到没朋友！
做实蛋不需要复杂的配料，家里常见的几样就能搞定：
- 鸡蛋：5-6个（根据食量调整）
- 食用碱：1-2克（关键！别放多了）
- 温水：约50毫升（和鸡蛋液比例大概1:10）
- 盐：少许（提味）
- 可选调料：韩式辣酱、孜然粉、辣椒粉（最后调味用）
第二步：调碱水+打鸡蛋，拿捏好“Q弹密码”！
这一步是实蛋成功的关键，碱的用量直接影响口感：
- 先把食用碱用温水化开，搅拌到完全溶解（注意：碱水别太烫，不然会把鸡蛋烫熟）；
- 鸡蛋打入大碗，加少许盐，用筷子或打蛋器打到均匀起泡；
- 把碱水慢慢倒入鸡蛋液中，一边倒一边搅拌，直到颜色变成淡淡的黄色（如果颜色太深，说明碱放多了，赶紧加点鸡蛋液中和）；
- 用滤网过滤掉泡沫，这样蒸出来的实蛋更光滑，没有蜂窝。
第三步：蒸实蛋+调味，夜市味儿这不就来了？
蒸的时候要注意火候，不然容易失败：
- 准备一个耐高温的容器（比如瓷碗或不锈钢盘），内壁刷一层薄油（方便脱模）；
- 把过滤好的蛋液倒进去，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔（防止水蒸气滴下来）；
- 蒸锅水烧开后，把容器放进去，中火蒸15-20分钟（用筷子插进去不粘就是熟了）；
- 蒸好的实蛋放凉切块，刷上辣酱，撒点孜然粉和辣椒粉，煎一下或者直接吃都超香！
小技巧：避免踩坑的关键细节！
这些细节能让你的实蛋更完美：
- 食用碱别贪多：1克对应5个鸡蛋差不多，放多了会有苦涩味，口感也会发硬；
- 蒸的时候别开盖：中途开盖容易导致实蛋塌陷，影响形状和口感；
- 凉透再切块：热的时候切容易散，放凉后更弹牙，切块也整齐。
怎么样？是不是超简单？在家做的实蛋干净卫生，想加多少调料就加多少，比夜市买的还过瘾～下次朋友来家里，露一手这道东北小吃，绝对能惊艳全场！
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